第51章 第五十一章
78.凉皮(上)
明明是五月的天,温度却开始快速上升。巳时一过,明晃晃的大太阳晒得院中的菜叶子都耷拉了下来。每当到了这个点,颜惜宁就觉得没力气。他哪里都不想去,只想躲在阴凉里面吹风。
和他有同样想法的还有苍风。经过一段时间的修养,苍风肩膀上的伤势逐渐好转。前两天拆了翅膀上的纱布,苍风就从走地鸡变成了偶尔扑腾一两下的老母鸡。
闻樟苑中的老樟树也冒出了新芽,鹅黄色的嫩芽一簇簇从树干上冒出,颜惜宁留下了几支健康的新枝让它继续生长。没多久,积攒了整棵树能量的新枝就舒展了开来,太阳一晒,樟树下就形成了一片阴凉。
苍风看中了这片带着樟树香味的阴凉,温度一高,它就躲到了树荫下张着嘴巴呼哧呼哧的喘气,乍一看确实像一只抱窝的母鸡。
眼看温度越来越高,菜地中来不及吃的莴菜快速的抽条长高,颜惜宁观察了一阵之后觉得实在留不住它们了。今天一早,他将莴菜全部砍下,这会儿正在廊檐下给莴菜削皮。
莴菜的叶片喂鸡鸭,皮留下用盐腌制之后做成咸菜,去除了老皮的茎秆从中间剖开,一条条挂在绳上晾晒。经过太阳晒干的莴菜杆,吃起来会格外的脆,将来无论是炒还是烫火锅,味道都很好。
莴菜独有的苦涩味在鼻尖缠绕,廊檐下挂了一排碧青色的莴菜杆。颜惜宁瞅着空了的菜地,思考着下一批该种什么菜。
这时院外传来了白陶的声音:“少爷,我回来了。不是说等我回来再处理莴菜的吗?您怎么自己处理了?”
颜惜宁顺势看去,只见白陶手中杵了一根木棍,他姿势怪异一边走一边龇牙咧嘴。颜惜宁乐了:“今天感觉怎么样?”
侍卫们操练白陶不手软,这几日下来,白陶状态比一开始好多了,至少受了委屈之后不会对着颜惜宁动不动掉眼泪了。而且他还变得更贴心,看到颜惜宁做事,他总是抢着做。
白陶好不容易走到了廊檐下,他双腿僵直噗通一声坐下了:“感觉比前几天好一些了,少爷,今天柳侍卫他们夸我了,说我现在挺耐操练的。”
颜惜宁鼓励道:“好样的白陶,少爷相信你一定能行!”
白陶嘿嘿的笑了:“谢谢少爷,对了少爷,今天吃什么呀?我去摘菜去。”
白陶很勤劳,然而他在厨艺上没什么天分,做出的饭菜小松都不愿意吃。因此他很有自觉,每天都会提前将颜惜宁需要的食材处理好。
颜惜宁笑道:“今天中午吃凉皮,我已经洗好面了,一会儿就蒸凉皮了。”
白陶没吃过凉皮,凭着感觉他就明白今天的菜味道一定差不了。于是他期待道:“那少爷您稍微等我一下,我换了衣服就去烧火。”
颜惜宁笑着摆摆手:“不着急,暂时不用烧火,你先好好休息一下。”
这时回廊外有两道身影正在靠近,定睛一看是冷管家和仆役,看样子他又来给颜惜宁送菜了。自从姬松入住闻樟苑后,冷管家经常会送一些时鲜的菜肉来。
很快冷管家就来到了颜惜宁面前,他身后的仆役将箩筐放下。箩筐上盖着纱布,纱布上沾了血水,看样子是肉。不等颜惜宁细问,冷管家便主动介绍道:“王妃,庄子里面给您送来了一些马肉。”
颜惜宁惊讶的“咦”了一声,马肉?这倒是稀奇,在楚辽吃到猪肉牛肉不稀奇,马肉倒是稀罕玩意。
他揭开纱布,一股呛人的血腥味扑面而来。箩筐中摆放着猩红色的马肉,可以清楚的看见马肉和上面附着的白色脂肪。看马腿的大小,颜惜宁觉得这还是一匹小马:“冷管家,这是不是小马驹?王府怎么舍得杀小马?”
冷管家遗憾的叹了一口气:“王妃,府里的人哪里舍得杀小马驹啊,这些马驹是出了事活不下去不得已之下才宰杀了吃肉的啊。”
容王府的产业不止一处,除了颜惜宁他们上次去的京郊别院之外,王府还有几处专门豢养牲畜的庄子。其中有一处庄子就在皇家围场附近,以培养血统优良的战马出名。
春季正是小马驹出生的季节,到了春末夏初,长了几个月的马驹膘肥体壮。好奇心十足马驹对潜在的危险一无所知。马倌们严防死守也挡不住小马驹们四处探索的脚步,因此每当到了这个季节,总会有小马驹死于意外。
送给颜惜宁的这两匹小马驹在草场狂奔时被兔子洞别断了腿,断了腿的马儿等着它们的只有死路一条。纵然马倌们万分不舍,也只能亲手断了它们的生路。
冷管家道:“马驹肉最鲜嫩,是这个时节难得的美味。王爷特意让属下给您送来,让您尝尝鲜。”
汇集了整个草场的灵气养出来的马驹,口味自然不同凡响。往年出事的马驹会被送到宫中成为御膳,今年最肥美的马驹却送到了闻樟苑。
颜惜宁只能收下了这两箩筐沉甸甸的马驹肉,冷管家走后,他掀开纱布对着血糊糊的马肉长叹短语:“可惜了。”
它们本该成长为驰骋沙场的战马,却因为小小的意外失去了生命。可见一条命想要平安终老,是一件多么不容易的事。
感慨归感慨,马肉既然送来了,就得想办法消耗了它。颜惜宁首先想到的是卤马肉,然而当他看到马肉上的肥肉时,他脑海中灵光一现想到了另一种美食:“白陶你吃过马肉包子吗?”
白陶挠了挠脸颊:“包子经常吃,可是没吃过马肉馅儿的。”
颜惜宁道:“你很快就能吃到了,去唤个人来帮忙卸肉。”两箩筐的马肉,得找专业人士来帮忙。凭他自己的实力,他只会将闻樟苑搞成案发现场。
听说颜惜宁需要人帮忙,王春发很快带着一个身材魁梧的侍卫进了厨房:“王妃,这是韩进,他是我们这群兄弟中除了主子之外最会用刀的一个,您有什么需要只管吩咐他就行了。”
韩进肤色黝黑笑容腼腆,他憨憨的挠了挠头发:“王妃。”
颜惜宁感激道:“谢谢韩侍卫。马肉太多了,我和白陶两来不及处理,能不能麻烦你帮忙卸下马肉?”
韩进袖子一撸,他双手搬着箩筐走向放着案板的桌子:“交给属下吧!”
韩进不愧是用刀高手,只用一柄轻薄的匕首,整条马腿就被他拆分得明明白白。卸下来的骨头颜色森白,上面不沾一丝肉。他的动作行云流水,雪亮的刀子划出一道道流畅的线条。
看到韩进用刀,颜惜宁佩服道:“韩侍卫好刀法。”
韩进一边分割马肉一边谦虚道:“属下的刀法只能算是一般,若说刀功好的,炽翎军中可能没有谁比主子的刀法更好了,属下只是跟着王爷学了个皮毛。”
颜惜宁惊讶道:“哎?王爷会用刀?”
韩进将分割好的马肉和骨头分开放置,他将另一条马腿放在桌上分割起来:“是啊,王爷的刀法、骑术在军中无人能及。”
只是姬松伤了腿,再也没办法上马,也没办法再挥刀杀敌了。
颜惜宁诧异道:“我以为王爷只会射箭。”
王春发笑道:“王爷的箭术也很厉害,不过刀法骑术更加出色。”
颜惜宁想到姬松那可以穿透人身体后再穿透竹子的箭法,他后颈发麻:“你说……那样的箭术还没有他的刀法出色?”
楚辽战□□声可不是吹出来的,能让这么多将帅舍命追随,姬松的实力必定在他们之上。
可惜了,他见到姬松时,姬松已经失去了双腿。姬松骑马握刀的模样,他却没能亲眼一见。
王春发在厨房中转了一圈之后,发现了一大盆乳白色的面粉水。他好奇问道:“王妃这是什么?”
颜惜宁解释道:“这是洗了面筋的水,准备中午做凉皮。”
听到颜惜宁的话,白陶这才反应过来:“对哦少爷您说中午吃凉皮,凉皮到底是什么啊?”
颜惜宁组织着语言:“就是将面团放在水里洗,洗出来的面粉水沉淀两个时辰,然后倒去多余的水放在锅中蒸,蒸出来的面皮放凉了之后就是凉皮。凉皮拌着酱料吃,特别开胃,尤其天热的时候吃起来更爽口。”
别看他说得轻巧,早上洗面的时候可没这么轻松。
面团遇水溶化,清澈的水沾染了面粉变成了乳白色,多搓揉几下,面团变得稀烂松散不成型。松散的面沉到了盆底,他要不断在盆地摸索着沉下去的面团,将它们聚集起来像洗衣服那样揉搓。
他足足洗了好几遍,洗出来的水才变得清澈。而那时的面团已经变成了一团韧性十足的面筋了,黄色的面筋外表坑坑洼洼,明明那么大一团面,出来的面筋只有拳头那么大。
他已经将洗出来的面筋蒸熟了,满是孔洞的面筋嚼劲十足,空口吃有一股面香。他将面筋切成了小块放在了碗柜中,等一会儿吃凉皮的时候放到碗里一起吃。
剩下的面粉水放在厨房中沉淀了起来,再过一会儿就能倒去多余的水上锅蒸制了。
王春发佩服道:“王妃会做好多美食,这道美味我们闻所未闻。”
颜惜宁笑道:“一会儿你们就知道了,我觉得你们一定会喜欢凉皮。”夏天怎么能少了凉皮凉面?大热天来上一份凉爽的凉皮,浇上辣椒油和醋,配上细细的黄瓜丝和炸好的花生米,那滋味有谁能拒绝?
没一会儿韩进就将两箩筐的马肉分割好了,按照颜惜宁的要求,马肉被分成了完整的腱子肉、半肥半瘦的肉和狗看了都流泪的骨头。
韩进利落的收了刀子:“王妃,马肉分割好了。”
颜惜宁对着韩进竖起了大拇指:“韩侍卫好刀法!”就是他有更重要的事情要他们帮忙:“能不能麻烦二位将这篮子里面的马肉剁成肉沫?”
颜惜宁指的马肉正是半肥半瘦的那部分肉,这些肉堆了整整一篮子,足有三四十斤重。要做马肉包子就需要剁肉沫,这是个巨大的工程,若是没人帮忙,等肉剁好了颜惜宁这双手也就废了。
王春发二人欣然接下了任务:“交给我们吧!”
79.凉皮(下)
马肉用温水清洗干净并滤干水份后就能剁肉沫了,颜惜宁从屋子里搬出了两张结实的矮几放在了廊檐下。韩进和王春发赤着膀子手握双刀站在矮几旁,双刀在案板上发出有节奏的剁肉声,两个汉子忙得不亦乐乎。
白陶将洗赶紧的大木盆放在了两人中间,他羡慕的看着两人结实的肌肉:“我什么时候才能有这么棒的肌肉呀。”
王春发乐不可支:“小白陶你只要努力锻炼,早晚有一天,你也会成为我们这样的汉子。”
白陶大受鼓舞:“我会的!”
听到他们的话,颜惜宁轻叹一口气:“年轻真好啊。”白陶有机会练就一身好肌肉,他就悬了。这几天就算他扎马步练拳脚,也没觉得自己有什么进步。
再瞅瞅自己快要九九归一的小腹肌,颜惜宁摸了摸肚皮:“算了,做人不能太贪心。”
又想躺平做咸鱼,又想拥有一身令人眼馋的肌肉,这本来就是矛盾的。他虽然羡慕铁骨铮铮的汉子,可也知道自己有几斤几两,他只求有自保之力就行,这辈子注定做不了飞檐走壁的大侠了。
王春发他们在剁肉,颜惜宁也没闲着。他和白陶两准备了不少葱姜,将葱姜剁成细末放在一边备用之后,颜惜宁还揉了一大盆的面。
看到颜惜宁揉面,白陶就激动起来了:“少爷要做包子了吗?”
颜惜宁笑着点点头:“是啊。”不过他不准备做发面包子,现在揉面醒面再等面团发酵花费的时间太长了,他准备挑战一下死面包子。
死面包子不用发面,说是包子,其实更像是饼。可惜他没有窑窖,用窑窖烤出来的死面包子味道会更好。不过这也不影响他发挥,他可以将包子放在锅里煎熟,就像做烙饼或者生煎那样。
揉面真是一个技术活,等面团揉完了之后,颜惜宁双手开始哆嗦了:“还挺累。”
白陶心疼的替颜惜宁锤着胳膊:“都怪我没用。”
颜惜宁笑着揉揉白陶的头发:“别说傻话,你要是没用,就没几个人有用了。去帮少爷烧火,我们准备做凉皮。”
白陶重新快乐了起来,烧火他在行啊。在锅中添了大半锅开水之后,白陶坐在了灶台后面,他好奇的看着灶台上的两个带着圆耳朵的大铁盘:“少爷,这两个盘子好大啊。”
颜惜宁应了一声:“是啊,早上问厨房借来的。”闻樟苑的大盘子多是陶瓷的,不利于做凉皮,幸好厨房里有合适的大盘子,这才解决了他的燃眉之急。
颜惜宁将两个大盘子清洗干净,并在盘子底部密密的刷了一层油。
这时候木盆中的面粉水已经沉淀好了,最上面的一层浮水颜色微微泛黄。颜惜宁小心的倾斜着木盆,将上面的这层水轻轻倒掉。当浮水渐渐消失,水面下出现一层乳白色的浆液。
浆液上方有一层微微泛白的浮水,当浮水齐到小拇指指腹处时,颜惜宁放下了木盆。这时候锅中的水已经开了,颜惜宁舀起一勺开水快速冲入面粉水中,一边冲一边快速搅拌。
等盆中的水变成牛乳一样洁白浓稠的面粉水时,蒸凉皮之前所有的准备工作就到位了。只见他舀起一勺面粉水浇入大铁盘中。
端起铁盘快速将盘底的面粉水晃均匀后,他揭开锅盖将铁盘放到了开水锅中并盖上了锅盖。没过一会儿,他揭开了锅盖,只见铁盘中的面粉水已经凝结成了微微透明的皮子。皮子下鼓着大泡泡,看到泡泡颜惜宁就放心了:“熟了。”
他快速将大铁盘端起,随后将另一个装了面粉水的盘子放入沸水锅中。端出来的铁盘子被他放入了冷水盆中,铁盘遇冷,盘中的皮子迅速贴平变成了一张大大的皮子。
颜惜宁在皮子表面刷了一层炸熟的油,随后将皮子揭下放在了一边的小竹萹中。这时候的皮子有很强的韧性,用手轻轻拉扯后微微变形。
颜惜宁满意极了:“成了。”
两个盘子交替蒸皮子速度快得惊人,没一会儿筲箕中就堆叠起了一片片圆形的面皮子。颜惜宁一边放铁盘一边感慨:“凉皮好吃,罪难受啊。”
蒸面皮真热啊,要不是盆里还有不少面粉水,他真想撂挑子不干了。
好在他手脚麻利,没多久盆里的面粉水都变成了竹萹中的面皮子了。看着厚厚一摞面皮,颜惜宁非常有成就感。
他随手抓了几张皮子切成一指宽的长条放在了碗中,随后在碗中浇了一勺调料水。看到这碗调料水,白陶恍然大悟:“少爷,昨天你向冷管家要肉蔻,就是为了熬这碗水吧?”
颜惜宁笑道:“是呀,是不是很香?”
白陶深深闻了一下:“是啊,我闻到花椒和八角的味道了。”
颜惜宁笑道:“里面还有小茴香和桂皮香叶肉蔻,其实就是五香之外加一点肉蔻,有了调料水,凉皮的味道会更好。”
除了调料水之外,颜惜宁还准备了蒜泥汁和用香油调开的芝麻酱。看着案板上大大小小的碗,白陶有些眼花:“少爷,好多调味料哦。”
颜惜宁轻笑道:“凉皮就要靠这么多东西调味味道才好啊,少一味吃起来都不香。”
话虽如此,今天的凉皮里面却少了最重要的黄瓜丝。颜惜宁终于明白收了莴菜的菜地里面要种什么了——他要种上很多黄瓜,没有黄瓜的夏天是不完整的。
虽然没有黄瓜丝,他却有别养的替代品。他早就烫好了豆芽,用凉水养好的绿豆芽口感清脆,吃起来也能增加别样的风味。
在碗中加了调味料之后,颜惜宁在每个碗中扣上了两勺花生碎,他招呼白陶:“去唤王侍卫他们来吃凉皮。”
王春发和韩进两很快走进了厨房,颜惜宁笑着递给他们一份凉皮:“尝尝合不合口味。”
他不太能吃辣,所以没有给两人加辣油。但是桌角上已经敞开了辣椒油罐子,想吃的话自己挖就是了。
韩进第一次看到这样的东西,说是面条吧,颜色却是乳白色还微微透明。凉皮看着很清爽,搅拌开之后,每一根凉皮都裹上了酱汁。一股醋味传到了口鼻中,韩进忍不住咽了一口口水。
他忍不住操起筷子卷起一大筷凉皮塞入口中,凉皮一入口酸香蒜香芝麻香融合在一起,鲜美的滋味瞬间征服了他的味蕾。然而这不是最让他吃惊的,正如“凉皮”这个名字展示的那样,它吃在嘴里是凉的。
剁肉剁得一身汗的两个侍卫感觉口中进了一块冰,从喉头到胃里又凉又舒爽,燥热的情绪也被压了下来。
凉皮洗去了面筋,口感没有面条那么劲道,然而吃在口中却有独特的韧爽口感。夹在在其中的豆芽菜和花生碎让凉皮的滋味更加丰富。
两个侍卫大口的吃着凉皮,一时间竟然顾不上加辣椒油了。颜惜宁本想问他们这道菜合不合胃口,看到他们的反应,他就明白了。他温声道:“不要着急,喜欢吃的话等一会儿再切几张皮子。”
王春发口齿不清:“好吃,太好吃了!天热的时候人没什么食欲,要是能吃上一碗凉皮该多爽快啊。”
颜惜宁笑着咬了一口凉皮,虽然少了黄瓜丝,可凉皮的味道调得不错。能做出凉皮来,他在楚辽的夏天也就没这么难过了。
一碗凉皮下肚,颜惜宁整个人都舒爽了起来。这时候他想起了在工部中办公的姬松:“不知王爷吃了么?”
自从知道他给姬松带来的困扰之后,颜惜宁特别惭愧,每天吃饭的时候都会给姬松单独留饭。然而这几天工部特别忙,姬松早出晚归,等他回来时,颜惜宁已经睡着了。
听颜惜宁这么说,王春发双眼一亮:“工部衙门的饭菜出了名的难吃,王爷这段时间公务繁忙食不下咽。若是能吃到这么好吃的凉皮,想必身体会舒服很多。要不王妃您切两张皮子,属下替您送过去?”
难怪王妃今天会做凉皮,原来他已经注意到王爷这几天食欲不振了啊。为了让王爷吃得多一些,王妃真是煞费苦心啊。
颜惜宁也不矫情,他笑道:“那就麻烦王侍卫了。”王春发他们不走寻常路,他们从西墙翻过去,几步路就能到工部衙门,比自己绕道方便多了。
说着他寻了个碗切了两张皮子在碗里,调好味道之后,他看到了案桌上的辣椒罐。想了想之后,他在凉皮上扣上了两勺辣椒酱:“他能吃辣。”
王春发和韩进两互相看了一眼,两人露出了心照不宣的笑容:王妃真的爱惨了王爷啊。
请收藏本站:https://www.ghtxt.cc。高h小说手机版:https://m.ghtxt.cc
明明是五月的天,温度却开始快速上升。巳时一过,明晃晃的大太阳晒得院中的菜叶子都耷拉了下来。每当到了这个点,颜惜宁就觉得没力气。他哪里都不想去,只想躲在阴凉里面吹风。
和他有同样想法的还有苍风。经过一段时间的修养,苍风肩膀上的伤势逐渐好转。前两天拆了翅膀上的纱布,苍风就从走地鸡变成了偶尔扑腾一两下的老母鸡。
闻樟苑中的老樟树也冒出了新芽,鹅黄色的嫩芽一簇簇从树干上冒出,颜惜宁留下了几支健康的新枝让它继续生长。没多久,积攒了整棵树能量的新枝就舒展了开来,太阳一晒,樟树下就形成了一片阴凉。
苍风看中了这片带着樟树香味的阴凉,温度一高,它就躲到了树荫下张着嘴巴呼哧呼哧的喘气,乍一看确实像一只抱窝的母鸡。
眼看温度越来越高,菜地中来不及吃的莴菜快速的抽条长高,颜惜宁观察了一阵之后觉得实在留不住它们了。今天一早,他将莴菜全部砍下,这会儿正在廊檐下给莴菜削皮。
莴菜的叶片喂鸡鸭,皮留下用盐腌制之后做成咸菜,去除了老皮的茎秆从中间剖开,一条条挂在绳上晾晒。经过太阳晒干的莴菜杆,吃起来会格外的脆,将来无论是炒还是烫火锅,味道都很好。
莴菜独有的苦涩味在鼻尖缠绕,廊檐下挂了一排碧青色的莴菜杆。颜惜宁瞅着空了的菜地,思考着下一批该种什么菜。
这时院外传来了白陶的声音:“少爷,我回来了。不是说等我回来再处理莴菜的吗?您怎么自己处理了?”
颜惜宁顺势看去,只见白陶手中杵了一根木棍,他姿势怪异一边走一边龇牙咧嘴。颜惜宁乐了:“今天感觉怎么样?”
侍卫们操练白陶不手软,这几日下来,白陶状态比一开始好多了,至少受了委屈之后不会对着颜惜宁动不动掉眼泪了。而且他还变得更贴心,看到颜惜宁做事,他总是抢着做。
白陶好不容易走到了廊檐下,他双腿僵直噗通一声坐下了:“感觉比前几天好一些了,少爷,今天柳侍卫他们夸我了,说我现在挺耐操练的。”
颜惜宁鼓励道:“好样的白陶,少爷相信你一定能行!”
白陶嘿嘿的笑了:“谢谢少爷,对了少爷,今天吃什么呀?我去摘菜去。”
白陶很勤劳,然而他在厨艺上没什么天分,做出的饭菜小松都不愿意吃。因此他很有自觉,每天都会提前将颜惜宁需要的食材处理好。
颜惜宁笑道:“今天中午吃凉皮,我已经洗好面了,一会儿就蒸凉皮了。”
白陶没吃过凉皮,凭着感觉他就明白今天的菜味道一定差不了。于是他期待道:“那少爷您稍微等我一下,我换了衣服就去烧火。”
颜惜宁笑着摆摆手:“不着急,暂时不用烧火,你先好好休息一下。”
这时回廊外有两道身影正在靠近,定睛一看是冷管家和仆役,看样子他又来给颜惜宁送菜了。自从姬松入住闻樟苑后,冷管家经常会送一些时鲜的菜肉来。
很快冷管家就来到了颜惜宁面前,他身后的仆役将箩筐放下。箩筐上盖着纱布,纱布上沾了血水,看样子是肉。不等颜惜宁细问,冷管家便主动介绍道:“王妃,庄子里面给您送来了一些马肉。”
颜惜宁惊讶的“咦”了一声,马肉?这倒是稀奇,在楚辽吃到猪肉牛肉不稀奇,马肉倒是稀罕玩意。
他揭开纱布,一股呛人的血腥味扑面而来。箩筐中摆放着猩红色的马肉,可以清楚的看见马肉和上面附着的白色脂肪。看马腿的大小,颜惜宁觉得这还是一匹小马:“冷管家,这是不是小马驹?王府怎么舍得杀小马?”
冷管家遗憾的叹了一口气:“王妃,府里的人哪里舍得杀小马驹啊,这些马驹是出了事活不下去不得已之下才宰杀了吃肉的啊。”
容王府的产业不止一处,除了颜惜宁他们上次去的京郊别院之外,王府还有几处专门豢养牲畜的庄子。其中有一处庄子就在皇家围场附近,以培养血统优良的战马出名。
春季正是小马驹出生的季节,到了春末夏初,长了几个月的马驹膘肥体壮。好奇心十足马驹对潜在的危险一无所知。马倌们严防死守也挡不住小马驹们四处探索的脚步,因此每当到了这个季节,总会有小马驹死于意外。
送给颜惜宁的这两匹小马驹在草场狂奔时被兔子洞别断了腿,断了腿的马儿等着它们的只有死路一条。纵然马倌们万分不舍,也只能亲手断了它们的生路。
冷管家道:“马驹肉最鲜嫩,是这个时节难得的美味。王爷特意让属下给您送来,让您尝尝鲜。”
汇集了整个草场的灵气养出来的马驹,口味自然不同凡响。往年出事的马驹会被送到宫中成为御膳,今年最肥美的马驹却送到了闻樟苑。
颜惜宁只能收下了这两箩筐沉甸甸的马驹肉,冷管家走后,他掀开纱布对着血糊糊的马肉长叹短语:“可惜了。”
它们本该成长为驰骋沙场的战马,却因为小小的意外失去了生命。可见一条命想要平安终老,是一件多么不容易的事。
感慨归感慨,马肉既然送来了,就得想办法消耗了它。颜惜宁首先想到的是卤马肉,然而当他看到马肉上的肥肉时,他脑海中灵光一现想到了另一种美食:“白陶你吃过马肉包子吗?”
白陶挠了挠脸颊:“包子经常吃,可是没吃过马肉馅儿的。”
颜惜宁道:“你很快就能吃到了,去唤个人来帮忙卸肉。”两箩筐的马肉,得找专业人士来帮忙。凭他自己的实力,他只会将闻樟苑搞成案发现场。
听说颜惜宁需要人帮忙,王春发很快带着一个身材魁梧的侍卫进了厨房:“王妃,这是韩进,他是我们这群兄弟中除了主子之外最会用刀的一个,您有什么需要只管吩咐他就行了。”
韩进肤色黝黑笑容腼腆,他憨憨的挠了挠头发:“王妃。”
颜惜宁感激道:“谢谢韩侍卫。马肉太多了,我和白陶两来不及处理,能不能麻烦你帮忙卸下马肉?”
韩进袖子一撸,他双手搬着箩筐走向放着案板的桌子:“交给属下吧!”
韩进不愧是用刀高手,只用一柄轻薄的匕首,整条马腿就被他拆分得明明白白。卸下来的骨头颜色森白,上面不沾一丝肉。他的动作行云流水,雪亮的刀子划出一道道流畅的线条。
看到韩进用刀,颜惜宁佩服道:“韩侍卫好刀法。”
韩进一边分割马肉一边谦虚道:“属下的刀法只能算是一般,若说刀功好的,炽翎军中可能没有谁比主子的刀法更好了,属下只是跟着王爷学了个皮毛。”
颜惜宁惊讶道:“哎?王爷会用刀?”
韩进将分割好的马肉和骨头分开放置,他将另一条马腿放在桌上分割起来:“是啊,王爷的刀法、骑术在军中无人能及。”
只是姬松伤了腿,再也没办法上马,也没办法再挥刀杀敌了。
颜惜宁诧异道:“我以为王爷只会射箭。”
王春发笑道:“王爷的箭术也很厉害,不过刀法骑术更加出色。”
颜惜宁想到姬松那可以穿透人身体后再穿透竹子的箭法,他后颈发麻:“你说……那样的箭术还没有他的刀法出色?”
楚辽战□□声可不是吹出来的,能让这么多将帅舍命追随,姬松的实力必定在他们之上。
可惜了,他见到姬松时,姬松已经失去了双腿。姬松骑马握刀的模样,他却没能亲眼一见。
王春发在厨房中转了一圈之后,发现了一大盆乳白色的面粉水。他好奇问道:“王妃这是什么?”
颜惜宁解释道:“这是洗了面筋的水,准备中午做凉皮。”
听到颜惜宁的话,白陶这才反应过来:“对哦少爷您说中午吃凉皮,凉皮到底是什么啊?”
颜惜宁组织着语言:“就是将面团放在水里洗,洗出来的面粉水沉淀两个时辰,然后倒去多余的水放在锅中蒸,蒸出来的面皮放凉了之后就是凉皮。凉皮拌着酱料吃,特别开胃,尤其天热的时候吃起来更爽口。”
别看他说得轻巧,早上洗面的时候可没这么轻松。
面团遇水溶化,清澈的水沾染了面粉变成了乳白色,多搓揉几下,面团变得稀烂松散不成型。松散的面沉到了盆底,他要不断在盆地摸索着沉下去的面团,将它们聚集起来像洗衣服那样揉搓。
他足足洗了好几遍,洗出来的水才变得清澈。而那时的面团已经变成了一团韧性十足的面筋了,黄色的面筋外表坑坑洼洼,明明那么大一团面,出来的面筋只有拳头那么大。
他已经将洗出来的面筋蒸熟了,满是孔洞的面筋嚼劲十足,空口吃有一股面香。他将面筋切成了小块放在了碗柜中,等一会儿吃凉皮的时候放到碗里一起吃。
剩下的面粉水放在厨房中沉淀了起来,再过一会儿就能倒去多余的水上锅蒸制了。
王春发佩服道:“王妃会做好多美食,这道美味我们闻所未闻。”
颜惜宁笑道:“一会儿你们就知道了,我觉得你们一定会喜欢凉皮。”夏天怎么能少了凉皮凉面?大热天来上一份凉爽的凉皮,浇上辣椒油和醋,配上细细的黄瓜丝和炸好的花生米,那滋味有谁能拒绝?
没一会儿韩进就将两箩筐的马肉分割好了,按照颜惜宁的要求,马肉被分成了完整的腱子肉、半肥半瘦的肉和狗看了都流泪的骨头。
韩进利落的收了刀子:“王妃,马肉分割好了。”
颜惜宁对着韩进竖起了大拇指:“韩侍卫好刀法!”就是他有更重要的事情要他们帮忙:“能不能麻烦二位将这篮子里面的马肉剁成肉沫?”
颜惜宁指的马肉正是半肥半瘦的那部分肉,这些肉堆了整整一篮子,足有三四十斤重。要做马肉包子就需要剁肉沫,这是个巨大的工程,若是没人帮忙,等肉剁好了颜惜宁这双手也就废了。
王春发二人欣然接下了任务:“交给我们吧!”
79.凉皮(下)
马肉用温水清洗干净并滤干水份后就能剁肉沫了,颜惜宁从屋子里搬出了两张结实的矮几放在了廊檐下。韩进和王春发赤着膀子手握双刀站在矮几旁,双刀在案板上发出有节奏的剁肉声,两个汉子忙得不亦乐乎。
白陶将洗赶紧的大木盆放在了两人中间,他羡慕的看着两人结实的肌肉:“我什么时候才能有这么棒的肌肉呀。”
王春发乐不可支:“小白陶你只要努力锻炼,早晚有一天,你也会成为我们这样的汉子。”
白陶大受鼓舞:“我会的!”
听到他们的话,颜惜宁轻叹一口气:“年轻真好啊。”白陶有机会练就一身好肌肉,他就悬了。这几天就算他扎马步练拳脚,也没觉得自己有什么进步。
再瞅瞅自己快要九九归一的小腹肌,颜惜宁摸了摸肚皮:“算了,做人不能太贪心。”
又想躺平做咸鱼,又想拥有一身令人眼馋的肌肉,这本来就是矛盾的。他虽然羡慕铁骨铮铮的汉子,可也知道自己有几斤几两,他只求有自保之力就行,这辈子注定做不了飞檐走壁的大侠了。
王春发他们在剁肉,颜惜宁也没闲着。他和白陶两准备了不少葱姜,将葱姜剁成细末放在一边备用之后,颜惜宁还揉了一大盆的面。
看到颜惜宁揉面,白陶就激动起来了:“少爷要做包子了吗?”
颜惜宁笑着点点头:“是啊。”不过他不准备做发面包子,现在揉面醒面再等面团发酵花费的时间太长了,他准备挑战一下死面包子。
死面包子不用发面,说是包子,其实更像是饼。可惜他没有窑窖,用窑窖烤出来的死面包子味道会更好。不过这也不影响他发挥,他可以将包子放在锅里煎熟,就像做烙饼或者生煎那样。
揉面真是一个技术活,等面团揉完了之后,颜惜宁双手开始哆嗦了:“还挺累。”
白陶心疼的替颜惜宁锤着胳膊:“都怪我没用。”
颜惜宁笑着揉揉白陶的头发:“别说傻话,你要是没用,就没几个人有用了。去帮少爷烧火,我们准备做凉皮。”
白陶重新快乐了起来,烧火他在行啊。在锅中添了大半锅开水之后,白陶坐在了灶台后面,他好奇的看着灶台上的两个带着圆耳朵的大铁盘:“少爷,这两个盘子好大啊。”
颜惜宁应了一声:“是啊,早上问厨房借来的。”闻樟苑的大盘子多是陶瓷的,不利于做凉皮,幸好厨房里有合适的大盘子,这才解决了他的燃眉之急。
颜惜宁将两个大盘子清洗干净,并在盘子底部密密的刷了一层油。
这时候木盆中的面粉水已经沉淀好了,最上面的一层浮水颜色微微泛黄。颜惜宁小心的倾斜着木盆,将上面的这层水轻轻倒掉。当浮水渐渐消失,水面下出现一层乳白色的浆液。
浆液上方有一层微微泛白的浮水,当浮水齐到小拇指指腹处时,颜惜宁放下了木盆。这时候锅中的水已经开了,颜惜宁舀起一勺开水快速冲入面粉水中,一边冲一边快速搅拌。
等盆中的水变成牛乳一样洁白浓稠的面粉水时,蒸凉皮之前所有的准备工作就到位了。只见他舀起一勺面粉水浇入大铁盘中。
端起铁盘快速将盘底的面粉水晃均匀后,他揭开锅盖将铁盘放到了开水锅中并盖上了锅盖。没过一会儿,他揭开了锅盖,只见铁盘中的面粉水已经凝结成了微微透明的皮子。皮子下鼓着大泡泡,看到泡泡颜惜宁就放心了:“熟了。”
他快速将大铁盘端起,随后将另一个装了面粉水的盘子放入沸水锅中。端出来的铁盘子被他放入了冷水盆中,铁盘遇冷,盘中的皮子迅速贴平变成了一张大大的皮子。
颜惜宁在皮子表面刷了一层炸熟的油,随后将皮子揭下放在了一边的小竹萹中。这时候的皮子有很强的韧性,用手轻轻拉扯后微微变形。
颜惜宁满意极了:“成了。”
两个盘子交替蒸皮子速度快得惊人,没一会儿筲箕中就堆叠起了一片片圆形的面皮子。颜惜宁一边放铁盘一边感慨:“凉皮好吃,罪难受啊。”
蒸面皮真热啊,要不是盆里还有不少面粉水,他真想撂挑子不干了。
好在他手脚麻利,没多久盆里的面粉水都变成了竹萹中的面皮子了。看着厚厚一摞面皮,颜惜宁非常有成就感。
他随手抓了几张皮子切成一指宽的长条放在了碗中,随后在碗中浇了一勺调料水。看到这碗调料水,白陶恍然大悟:“少爷,昨天你向冷管家要肉蔻,就是为了熬这碗水吧?”
颜惜宁笑道:“是呀,是不是很香?”
白陶深深闻了一下:“是啊,我闻到花椒和八角的味道了。”
颜惜宁笑道:“里面还有小茴香和桂皮香叶肉蔻,其实就是五香之外加一点肉蔻,有了调料水,凉皮的味道会更好。”
除了调料水之外,颜惜宁还准备了蒜泥汁和用香油调开的芝麻酱。看着案板上大大小小的碗,白陶有些眼花:“少爷,好多调味料哦。”
颜惜宁轻笑道:“凉皮就要靠这么多东西调味味道才好啊,少一味吃起来都不香。”
话虽如此,今天的凉皮里面却少了最重要的黄瓜丝。颜惜宁终于明白收了莴菜的菜地里面要种什么了——他要种上很多黄瓜,没有黄瓜的夏天是不完整的。
虽然没有黄瓜丝,他却有别养的替代品。他早就烫好了豆芽,用凉水养好的绿豆芽口感清脆,吃起来也能增加别样的风味。
在碗中加了调味料之后,颜惜宁在每个碗中扣上了两勺花生碎,他招呼白陶:“去唤王侍卫他们来吃凉皮。”
王春发和韩进两很快走进了厨房,颜惜宁笑着递给他们一份凉皮:“尝尝合不合口味。”
他不太能吃辣,所以没有给两人加辣油。但是桌角上已经敞开了辣椒油罐子,想吃的话自己挖就是了。
韩进第一次看到这样的东西,说是面条吧,颜色却是乳白色还微微透明。凉皮看着很清爽,搅拌开之后,每一根凉皮都裹上了酱汁。一股醋味传到了口鼻中,韩进忍不住咽了一口口水。
他忍不住操起筷子卷起一大筷凉皮塞入口中,凉皮一入口酸香蒜香芝麻香融合在一起,鲜美的滋味瞬间征服了他的味蕾。然而这不是最让他吃惊的,正如“凉皮”这个名字展示的那样,它吃在嘴里是凉的。
剁肉剁得一身汗的两个侍卫感觉口中进了一块冰,从喉头到胃里又凉又舒爽,燥热的情绪也被压了下来。
凉皮洗去了面筋,口感没有面条那么劲道,然而吃在口中却有独特的韧爽口感。夹在在其中的豆芽菜和花生碎让凉皮的滋味更加丰富。
两个侍卫大口的吃着凉皮,一时间竟然顾不上加辣椒油了。颜惜宁本想问他们这道菜合不合胃口,看到他们的反应,他就明白了。他温声道:“不要着急,喜欢吃的话等一会儿再切几张皮子。”
王春发口齿不清:“好吃,太好吃了!天热的时候人没什么食欲,要是能吃上一碗凉皮该多爽快啊。”
颜惜宁笑着咬了一口凉皮,虽然少了黄瓜丝,可凉皮的味道调得不错。能做出凉皮来,他在楚辽的夏天也就没这么难过了。
一碗凉皮下肚,颜惜宁整个人都舒爽了起来。这时候他想起了在工部中办公的姬松:“不知王爷吃了么?”
自从知道他给姬松带来的困扰之后,颜惜宁特别惭愧,每天吃饭的时候都会给姬松单独留饭。然而这几天工部特别忙,姬松早出晚归,等他回来时,颜惜宁已经睡着了。
听颜惜宁这么说,王春发双眼一亮:“工部衙门的饭菜出了名的难吃,王爷这段时间公务繁忙食不下咽。若是能吃到这么好吃的凉皮,想必身体会舒服很多。要不王妃您切两张皮子,属下替您送过去?”
难怪王妃今天会做凉皮,原来他已经注意到王爷这几天食欲不振了啊。为了让王爷吃得多一些,王妃真是煞费苦心啊。
颜惜宁也不矫情,他笑道:“那就麻烦王侍卫了。”王春发他们不走寻常路,他们从西墙翻过去,几步路就能到工部衙门,比自己绕道方便多了。
说着他寻了个碗切了两张皮子在碗里,调好味道之后,他看到了案桌上的辣椒罐。想了想之后,他在凉皮上扣上了两勺辣椒酱:“他能吃辣。”
王春发和韩进两互相看了一眼,两人露出了心照不宣的笑容:王妃真的爱惨了王爷啊。
请收藏本站:https://www.ghtxt.cc。高h小说手机版:https://m.ghtxt.cc