第11章:中华料理,油淋鱼
斩完整条鱼,夏安认真清洗鱼块,一块块去洗,起码要冲洗两遍,直至水变清澈为止。
这一步非常关键,要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。
而后,把洗干净的鱼肉块,全部装进密漏沥水,同时夏安还拿厨房用的吸水纸,尽可能把鱼肉块的水份吸干。
看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。
已经被他刀工惊艳到,突然变得精神的三名评审,饶有兴趣谈论起来。
经理刘宏啧啧有声:
“卧槽,有必要这么细节吗?”
《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道:
“非常有必要!”
“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲,也是差不多的手法,控水到极致,让我大为震动一直记着!”
直至此时,童鲲心中才一万个确认。
前老板的女儿,趁着远月学园放暑假,来到神州大陆进修的北条美代子,毫无疑问踢到了一块铁板。
童鲲本身就是一名四星厨师,因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。
他盯着转播画面上的夏安,语气凝重:
“如果鱼肉的水份过多,等一会烹调时,鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释,不够浓郁了。”
评审们谈论之间。
夏安突然掏出一罐不明佐料,往调理盆里已经控干水的鱼肉,倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。
“这是什么?!”
经理刘宏纳闷出声道。
梁桂琴脸上浮现思索之色,“呃…嗯…?算了认不出。”
童鲲面庞抽了一抽:
“这罐调味品,是选手自带的吧?”
食戟当然可以自带素材,只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成,那都不算违规。
然而,童鲲当任理事以来,主持了很多场青铜会员之间的食戟。
自带素材的青铜会员,一只巴掌都数得过来!
要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手,因此,在这个厨艺段位自备素材通常是无用功,反而有可能弄巧成拙,还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。
这罐黄豆似的颗粒物,当然是夏安带来的【蒜头酥】。
这是腌制环节的素材之一。
接下来,夏安又把泡椒、泡姜切碎,撒入了调理盆,最后放入料酒和生粉之后,和鱼肉块一起搅拌均匀。
腌制并不需要很久。
期间,夏安把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用,且另外切了一些小洋葱。
在炉灶上架起烹制粤菜用到的经典砂锅。
用油润锅,逐一爆香了姜块、蒜头和小洋葱。
这就是砂锅的锅中底料!
夏安转而将一块块腌入味的鱼肉,均匀的铺在底料上。
很快,鱼肉便把砂锅占得满当当!
夏安稍作沉吟,仍然觉得蒜味可能不够,便打开了罐子继续往锅里倾倒【蒜头酥】。
也不是随便倾倒,手法很有讲究,让每一块鱼肉都均匀粘上了足量的调味圣品。
最后!
在合上锅盖前。
夏安打开一罐漓江啤酒,沿着砂锅的锅壁,倒入了半罐量的啤酒。
“中火,焗3到4分钟左右。”
做到这一步,夏安总算有时间,观察对面厨房的北条美代子进度到哪了。
这一看。
夏安不由得微愣。
北条美代子居然也已经到了食戟菜品的收尾环节,此时,她正往中华大铁锅,逐一放入大量的姜碎,猛油爆炒一阵之后,又陆续加入干辣椒圈爆炒。
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这一步非常关键,要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。
而后,把洗干净的鱼肉块,全部装进密漏沥水,同时夏安还拿厨房用的吸水纸,尽可能把鱼肉块的水份吸干。
看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。
已经被他刀工惊艳到,突然变得精神的三名评审,饶有兴趣谈论起来。
经理刘宏啧啧有声:
“卧槽,有必要这么细节吗?”
《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道:
“非常有必要!”
“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲,也是差不多的手法,控水到极致,让我大为震动一直记着!”
直至此时,童鲲心中才一万个确认。
前老板的女儿,趁着远月学园放暑假,来到神州大陆进修的北条美代子,毫无疑问踢到了一块铁板。
童鲲本身就是一名四星厨师,因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。
他盯着转播画面上的夏安,语气凝重:
“如果鱼肉的水份过多,等一会烹调时,鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释,不够浓郁了。”
评审们谈论之间。
夏安突然掏出一罐不明佐料,往调理盆里已经控干水的鱼肉,倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。
“这是什么?!”
经理刘宏纳闷出声道。
梁桂琴脸上浮现思索之色,“呃…嗯…?算了认不出。”
童鲲面庞抽了一抽:
“这罐调味品,是选手自带的吧?”
食戟当然可以自带素材,只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成,那都不算违规。
然而,童鲲当任理事以来,主持了很多场青铜会员之间的食戟。
自带素材的青铜会员,一只巴掌都数得过来!
要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手,因此,在这个厨艺段位自备素材通常是无用功,反而有可能弄巧成拙,还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。
这罐黄豆似的颗粒物,当然是夏安带来的【蒜头酥】。
这是腌制环节的素材之一。
接下来,夏安又把泡椒、泡姜切碎,撒入了调理盆,最后放入料酒和生粉之后,和鱼肉块一起搅拌均匀。
腌制并不需要很久。
期间,夏安把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用,且另外切了一些小洋葱。
在炉灶上架起烹制粤菜用到的经典砂锅。
用油润锅,逐一爆香了姜块、蒜头和小洋葱。
这就是砂锅的锅中底料!
夏安转而将一块块腌入味的鱼肉,均匀的铺在底料上。
很快,鱼肉便把砂锅占得满当当!
夏安稍作沉吟,仍然觉得蒜味可能不够,便打开了罐子继续往锅里倾倒【蒜头酥】。
也不是随便倾倒,手法很有讲究,让每一块鱼肉都均匀粘上了足量的调味圣品。
最后!
在合上锅盖前。
夏安打开一罐漓江啤酒,沿着砂锅的锅壁,倒入了半罐量的啤酒。
“中火,焗3到4分钟左右。”
做到这一步,夏安总算有时间,观察对面厨房的北条美代子进度到哪了。
这一看。
夏安不由得微愣。
北条美代子居然也已经到了食戟菜品的收尾环节,此时,她正往中华大铁锅,逐一放入大量的姜碎,猛油爆炒一阵之后,又陆续加入干辣椒圈爆炒。
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