408.怀石料理3
每到四月樱花季,就是日本国民的狂欢季,在这个国家,不知道有多少冠名樱花的季节,日本人对于樱花这个象征着热烈、纯洁、高尚的花朵,认为它象征着日本武士道绚烂而短暂的美学。“欲问大和魂,朝阳底下看山樱。”日本人认为人生短暂,活着就要像樱花一样灿烂,即使死,也该果断离去。樱花凋落时,不污不染,很干脆,被日本人尊为日本精神。
李斯科观察着碗里的食物,本以为只是简单的鱼羹,等他用筷子拨开,才发现下面还暗藏着玄机。
最上层是蕨菜和樱花的叶子,樱花也被很多日本菜肴运用,成为很著名很带有日本特点的配菜。
菜的下面还洒了一层很细碎的脆米饼,下面还有一块甘稠的鱼肉,最底下居然还有着混合了樱花花瓣的糯米饭,如此丰富的汤饭,确实很令李斯科意外。
这碗汤饭里面糯米饭没有令汤变得浑浊,汤羹作为配角,鱼肉的鲜和糯米饭相互照应,汤羹晶莹透亮。
李斯科之前也听说过怀石料理是追求食物本身的味道,几乎放弃了别的调味,力在发掘出食物原本的美味。
可是今天的品尝,发现并不是如此,这碗汤饭里面很明显的放了盐,还在鱼羹里尝出了姜的味道,这种传统的去腥方式,让鱼羹的味道更加鲜美。
看着林奇也是很满足的把自己面前的一碗吃的干干净净,小野秀二看着自己做出的食物这么受欢迎,脸上不由得也漏出一抹微笑。
很多人都说,对一个厨师最高的敬意,就是把盘子清的干干净净,小野秀二也接待过不少客户了,也有一部分人对于自己做出来的菜只是浅尝即止,这很让他感到沮丧,觉得自己没有做出客户满意的菜肴而感到羞愧。
下一道菜继续上来,李斯科看到自己盘子上面的食物,不由得感到一阵失望。
盘子中方方正正的放着一块豆腐,洁白如霞。上面放着萝卜泥加葱姜丝,整个菜都显得很清新。
可是一块豆腐连切都没切,怎么能成为一道菜呢,李斯科看了看其余三人,也是满头的疑问。
李斯科知道日本京都的豆腐很出名,可是拿出一块没有烹饪过的豆腐,无疑是有些敷衍了。
还没等李斯科开口询问,小野秀二就知道了他们的困惑,直接开口解释。
“客人们,这并不是普通的豆腐,而是白子豆腐,选用真稠鱼的白子,再加入寒天,葛粉,把不容易凝固的白子固定成豆腐的形状,让白子的鲜味弥漫整个豆腐中,随意吃一口都是鲜味,这道菜主要可以清除掉刚才鱼羹的咸味,又可以清口,方便迎接下一道菜。”
等听完小野秀二的解释,李斯科才恍然大悟,就是说嘛,怎么可能直接上一道白豆腐呢。
不过关于白子是什么,李斯科还不清楚,这个时候就是林奇这个厨师上阵解答疑问了。
“白子就是鱼的精巢,这个部位的口感细腻,高蛋白低脂肪,在日本菜系是比较高端的食材。”
小野秀二听完林奇的解释,眼睛一亮,他招待这么多客人,还真的是第一次有人知道白子是什么,不由的好奇的开口询问。
”客人说的对极了,不知道您的职业是?”
“我也是厨师,不过是中餐的厨师,家里在这里开了一家中餐厅。”
“哦?”
小野秀二的神情更加肃穆了,他正了正自己刚才因为做菜凌乱的衣衫,对着林奇微微鞠躬,表示敬意。
“中餐的菜系错综复杂,历史悠久,我也对贵国的菜系闻名已久,能有幸得到同行的到来,小野十分荣幸。”
这么正式的介绍,还真是把林奇搞得一愣,不过面上也不动神色,可不能在这个小日子过得不错的邻国厨师面前漏了怯。
“哪里哪里,你的厨艺很棒,希望以后能有机会交流。”
原本林奇只是简单的客套,没想到小野秀二十分的当真,先是用旁边的毛巾擦了擦自己的手,从自己厨师服的上衣侧兜里拿出自己的名片,双手捧着,恭敬的递给林奇。
“能得到华国厨师的指点,感激不尽,希望不吝教导。”
林奇先是错愕,然后脸上就是一阵潮红,他还真的没有自己的名片,李斯科看出了他的窘迫,顺手把自己的名片掏了出来。
“谢谢赏识。”
小野秀二也没有异议,接过李斯科的名片,很妥善的放在自己的衣服兜里,然后示意品尝面前这道白子豆腐。
李斯科用旁边的勺子挖起一勺,塞入口中,入口完全没有鱼腥味,反而像豆腐一样清新自然,要不是刚才小野秀二介绍,他真的会认为自己吃的是豆腐。
不过这道豆腐真的很好的清除了刚才鱼羹汤残留在味蕾上面的咸味。
下一道菜就是怀石料理中的烧物了,这次上来的盘子有两个,一个放着一块鱼肉,另外一边是用两个牙签穿起来的类似前世吃的火锅丸子一样的东西。
李斯科先是对鱼肉动了手,分量是真的特别的小,鱼肉也不过有手指长短,感觉一口就没有了,李斯科用筷子夹起,旁边还有一朵小樱花,李斯科品尝鱼肉,这鱼肉里没有鱼刺,吃起来火候刚好,看得出来厨师的基本功很扎实,鱼肉嚼起来很有韧感,上面还涂抹了甜味的酱汁,感觉味道更加出色了。
听了小野秀二的介绍才知道,这鱼肉是日本菜系中著名的香煎鳟鱼,几乎每一家能够闻名远扬的餐厅都会有这道菜的存在,看一家餐厅的厨艺如何,只需要品尝一下这家厨师做的这道菜就行了。
看起来简单异常,可是火候很考验厨师的功底,如果多一分火候,鱼会损失本身的鲜味,少一分会嚼不动。
另外一道菜,李斯科一直没有动筷,一直等小野秀二解释清楚才知道,这是真真确确的豆腐,名字叫味噌豆腐,用竹签串起,表面煎的金黄。
李斯科一口就把两个豆腐吞下,感觉像是在吃芝士蛋糕,松软不散,味道比较咸香。
果然,作为怀石料理最出名的阶段,烧物是名不虚传。
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李斯科观察着碗里的食物,本以为只是简单的鱼羹,等他用筷子拨开,才发现下面还暗藏着玄机。
最上层是蕨菜和樱花的叶子,樱花也被很多日本菜肴运用,成为很著名很带有日本特点的配菜。
菜的下面还洒了一层很细碎的脆米饼,下面还有一块甘稠的鱼肉,最底下居然还有着混合了樱花花瓣的糯米饭,如此丰富的汤饭,确实很令李斯科意外。
这碗汤饭里面糯米饭没有令汤变得浑浊,汤羹作为配角,鱼肉的鲜和糯米饭相互照应,汤羹晶莹透亮。
李斯科之前也听说过怀石料理是追求食物本身的味道,几乎放弃了别的调味,力在发掘出食物原本的美味。
可是今天的品尝,发现并不是如此,这碗汤饭里面很明显的放了盐,还在鱼羹里尝出了姜的味道,这种传统的去腥方式,让鱼羹的味道更加鲜美。
看着林奇也是很满足的把自己面前的一碗吃的干干净净,小野秀二看着自己做出的食物这么受欢迎,脸上不由得也漏出一抹微笑。
很多人都说,对一个厨师最高的敬意,就是把盘子清的干干净净,小野秀二也接待过不少客户了,也有一部分人对于自己做出来的菜只是浅尝即止,这很让他感到沮丧,觉得自己没有做出客户满意的菜肴而感到羞愧。
下一道菜继续上来,李斯科看到自己盘子上面的食物,不由得感到一阵失望。
盘子中方方正正的放着一块豆腐,洁白如霞。上面放着萝卜泥加葱姜丝,整个菜都显得很清新。
可是一块豆腐连切都没切,怎么能成为一道菜呢,李斯科看了看其余三人,也是满头的疑问。
李斯科知道日本京都的豆腐很出名,可是拿出一块没有烹饪过的豆腐,无疑是有些敷衍了。
还没等李斯科开口询问,小野秀二就知道了他们的困惑,直接开口解释。
“客人们,这并不是普通的豆腐,而是白子豆腐,选用真稠鱼的白子,再加入寒天,葛粉,把不容易凝固的白子固定成豆腐的形状,让白子的鲜味弥漫整个豆腐中,随意吃一口都是鲜味,这道菜主要可以清除掉刚才鱼羹的咸味,又可以清口,方便迎接下一道菜。”
等听完小野秀二的解释,李斯科才恍然大悟,就是说嘛,怎么可能直接上一道白豆腐呢。
不过关于白子是什么,李斯科还不清楚,这个时候就是林奇这个厨师上阵解答疑问了。
“白子就是鱼的精巢,这个部位的口感细腻,高蛋白低脂肪,在日本菜系是比较高端的食材。”
小野秀二听完林奇的解释,眼睛一亮,他招待这么多客人,还真的是第一次有人知道白子是什么,不由的好奇的开口询问。
”客人说的对极了,不知道您的职业是?”
“我也是厨师,不过是中餐的厨师,家里在这里开了一家中餐厅。”
“哦?”
小野秀二的神情更加肃穆了,他正了正自己刚才因为做菜凌乱的衣衫,对着林奇微微鞠躬,表示敬意。
“中餐的菜系错综复杂,历史悠久,我也对贵国的菜系闻名已久,能有幸得到同行的到来,小野十分荣幸。”
这么正式的介绍,还真是把林奇搞得一愣,不过面上也不动神色,可不能在这个小日子过得不错的邻国厨师面前漏了怯。
“哪里哪里,你的厨艺很棒,希望以后能有机会交流。”
原本林奇只是简单的客套,没想到小野秀二十分的当真,先是用旁边的毛巾擦了擦自己的手,从自己厨师服的上衣侧兜里拿出自己的名片,双手捧着,恭敬的递给林奇。
“能得到华国厨师的指点,感激不尽,希望不吝教导。”
林奇先是错愕,然后脸上就是一阵潮红,他还真的没有自己的名片,李斯科看出了他的窘迫,顺手把自己的名片掏了出来。
“谢谢赏识。”
小野秀二也没有异议,接过李斯科的名片,很妥善的放在自己的衣服兜里,然后示意品尝面前这道白子豆腐。
李斯科用旁边的勺子挖起一勺,塞入口中,入口完全没有鱼腥味,反而像豆腐一样清新自然,要不是刚才小野秀二介绍,他真的会认为自己吃的是豆腐。
不过这道豆腐真的很好的清除了刚才鱼羹汤残留在味蕾上面的咸味。
下一道菜就是怀石料理中的烧物了,这次上来的盘子有两个,一个放着一块鱼肉,另外一边是用两个牙签穿起来的类似前世吃的火锅丸子一样的东西。
李斯科先是对鱼肉动了手,分量是真的特别的小,鱼肉也不过有手指长短,感觉一口就没有了,李斯科用筷子夹起,旁边还有一朵小樱花,李斯科品尝鱼肉,这鱼肉里没有鱼刺,吃起来火候刚好,看得出来厨师的基本功很扎实,鱼肉嚼起来很有韧感,上面还涂抹了甜味的酱汁,感觉味道更加出色了。
听了小野秀二的介绍才知道,这鱼肉是日本菜系中著名的香煎鳟鱼,几乎每一家能够闻名远扬的餐厅都会有这道菜的存在,看一家餐厅的厨艺如何,只需要品尝一下这家厨师做的这道菜就行了。
看起来简单异常,可是火候很考验厨师的功底,如果多一分火候,鱼会损失本身的鲜味,少一分会嚼不动。
另外一道菜,李斯科一直没有动筷,一直等小野秀二解释清楚才知道,这是真真确确的豆腐,名字叫味噌豆腐,用竹签串起,表面煎的金黄。
李斯科一口就把两个豆腐吞下,感觉像是在吃芝士蛋糕,松软不散,味道比较咸香。
果然,作为怀石料理最出名的阶段,烧物是名不虚传。
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