407.怀石料理2
做完自己应该做的礼节,小野秀二也就开始自己熟练的烹饪。
虽然面前的客人是自己得罪不起的存在,可是要说到厨艺,小野秀二心里满是自信。
毕竟能成为日本数一数二怀石料理的主厨,他也不是浪的虚名的,很多人都会慕名而来,点名让自己亲自操刀,这也是小野秀二的底气所在。
一边把自己的工具打开,一边开始个客人介绍怀石料理来。
“作为我们日本最传统的料理方式,怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”,盛放食物本身的器具也别有风格,主要是陶器,瓷器,漆器等,在我们国家,这种料理方式也被很多人称之为艺术。”
说起自己本身的职业,和料理方式,小野秀二的眼睛里满是自信的光辉,李斯科觉得,这大概就是日本人追求的工匠精神吧。
怀石料理在逐渐风靡的今天,也被厨师们做出了改进,在旧式的上菜顺序中,大多都是按照严格的上菜顺序,先上七道繁复做工的小菜,接下来是带有汤汁的手工料理,之后是生鱼片,炸的菜肴,煮物,烧物,以及最后的米饭,但是在时代发展的今天,以及不拘于这个顺序了,不再坚持那种料理先上菜,大多是先上冷菜之后是热菜的规律,让烹饪师傅们能够灵活的调配菜色。
而且加入了欧洲料理的特点,现在欧日结合的怀石料理也很受欢迎,成为了料理派系中的创意新潮流。
小野秀二先给几人端来了一份清茶和开胃的酒,酒是伴着淡淡馨香的樱花米酒,倒在浅浅的小酒碟上。
李斯科喝下一口,顿时感觉味道十分的不错,不过更符合女性的口味,对于他这种酒场中的豪客来说,这种度数确实跟饮料一样。
看着对方眼花缭乱的手法,闻着鼻子中飘过来独特的清香,李斯科感觉自己刚才有点半饱的肚子再次有种进食的冲动。
很快,第一道菜上桌了,经过小野秀二的搭配,把第一道菜放在一个小小的篮子里,看起来十分的像盆栽,食物的摆盘也是很多厨师们需要下苦工钻研的基本技能,好的摆盘更能吸引食客们进食的欲望。
李斯科夹起一块,这是山药,被小野秀二很别出心裁的做成了蝴蝶的形状,上面还放了几颗三文鱼的鱼籽,海苔和鸡蛋黄裹在一块熟章鱼上,躲在后面的一小块寿司,是用花椒叶包裹着一片金枪鱼,其实李斯科还挺怕吃到嚼不烂的鱿鱼,毕竟这可不是什么好的用餐体验,嚼不烂的鱿鱼吃起来像是橡胶,这一块依然保持着爽脆。同时还配合着蚕豆和百合花瓣。
篮子里还有烟熏三文鱼,吞拿鱼和牛油果,作为一个海岛国家,日本人的吃鱼文化真的是登峰造极,很多菜肴都必须带着各种海鱼。李斯科细心品尝着,感觉每一口都是独特的滋味,食材足够新鲜,本味也是鲜甜,刺身和寿司不需要蘸料就足够美味了。
在四人吃完第一道菜之后,下一道菜也做好了,首先小野秀二先把四人面前的空餐盘都给收起来,放置在一边,还撤下已经有些冷却的清茶,跟随着第二道菜再次上了一杯清茶,保证客人喝到的都是温热的。
第二道菜是流程中的向付,菜肴是真稠鱼和西班牙鲭鱼刺身,在李斯科准备开始品尝之前,小野秀二开口了。
“各位,真稠鱼刺身可以沾一点芥末酱油,西班牙鲭鱼是需要直接生吃的,沾酱料会破坏食物本身的味道。”
李斯科按照他的嘱咐,先夹起一片真稠鱼片,这是很薄的一片,晶莹剔透,塞进口中,一点都没有软糯的感觉,反而肉质十分紧致,就连李斯科这个不太喜欢吃生鱼片的人,吃起来都感觉十分的棒。
转头看向其余三人,张黎吃到美味,还是依旧如之前的表现,幸福的眯起了眼睛,而林奇则是闭上眼睛,口中咀嚼着,估计是在分析对方的酱料都有什么材料,这也是一个厨师的习惯。
蒂娜面前的盘子已经空了,像是牛嚼牡丹一样,看着她意犹未尽的样子,食物也是十分如她的心意。
西班牙鲭鱼李斯科还真不知道是什么品种,不过估计应该是马鲛鱼的一种,李斯科仔细观察着,鱼肉中间被挖开了一个洞,里面填充了一个橙黄色的东西,他塞入口中,味蕾炸开,品尝出来了,里面的是柑橘酢果冻,薄薄的生鱼片,伴随着酸甜Q弹的果冻,给刺身原本的鲜美带多了一份甜,这已经不像是生鱼片的味道了,更像时甜品冷盘,李斯科估计这道菜女生们应该很喜欢吃,转过头,差点被吓了一跳,张黎面前的盘子已经空了,正虎视眈眈的看着李斯科盘子里剩余的刺身。
李斯科把筷子夹起的塞入口中,顺着张黎的眼光,把她面前的空盘子跟自己的做了个调换,看着得到了心爱之物的张黎,他的眼睛里满是宠溺。
刺身盘子里还剩余些野菜,李斯科的刺身已经换给张黎了,留给自己的就只有这些配菜了,他打量着,认出了腌制的海苔,至于野菜的品种,看了半天也没认出来,应该是日本特有的吧。
李斯科夹起,嚼了几口,一点都没有奇怪的苦涩味道,反而满是清香和清爽,刚才吃刺身口腔内已经有了混杂的味道,吃了野菜之后,瞬间恢复了原本的清新。
下一道菜是汤菜,小野秀二用双手捧着一个精美的碗,放在李斯科的面前。
这个汤碗下面放着一块红布,上面用盖子盖住,李斯科掀开,碗的边缘是一圈金箔,盖子的内部是金漆勾勒的图案,很有日本风格的樱花。
作为日本的国花,很多地方都用樱花装饰着,在日常生活中,樱花也被所有日本人广泛使用着,李斯科觉得,每个国家都有自己的国花,可是再也没有像日本这么贯彻的国花理念了,所有人对于日本的印象,都少不了樱花的存在。
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虽然面前的客人是自己得罪不起的存在,可是要说到厨艺,小野秀二心里满是自信。
毕竟能成为日本数一数二怀石料理的主厨,他也不是浪的虚名的,很多人都会慕名而来,点名让自己亲自操刀,这也是小野秀二的底气所在。
一边把自己的工具打开,一边开始个客人介绍怀石料理来。
“作为我们日本最传统的料理方式,怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”,盛放食物本身的器具也别有风格,主要是陶器,瓷器,漆器等,在我们国家,这种料理方式也被很多人称之为艺术。”
说起自己本身的职业,和料理方式,小野秀二的眼睛里满是自信的光辉,李斯科觉得,这大概就是日本人追求的工匠精神吧。
怀石料理在逐渐风靡的今天,也被厨师们做出了改进,在旧式的上菜顺序中,大多都是按照严格的上菜顺序,先上七道繁复做工的小菜,接下来是带有汤汁的手工料理,之后是生鱼片,炸的菜肴,煮物,烧物,以及最后的米饭,但是在时代发展的今天,以及不拘于这个顺序了,不再坚持那种料理先上菜,大多是先上冷菜之后是热菜的规律,让烹饪师傅们能够灵活的调配菜色。
而且加入了欧洲料理的特点,现在欧日结合的怀石料理也很受欢迎,成为了料理派系中的创意新潮流。
小野秀二先给几人端来了一份清茶和开胃的酒,酒是伴着淡淡馨香的樱花米酒,倒在浅浅的小酒碟上。
李斯科喝下一口,顿时感觉味道十分的不错,不过更符合女性的口味,对于他这种酒场中的豪客来说,这种度数确实跟饮料一样。
看着对方眼花缭乱的手法,闻着鼻子中飘过来独特的清香,李斯科感觉自己刚才有点半饱的肚子再次有种进食的冲动。
很快,第一道菜上桌了,经过小野秀二的搭配,把第一道菜放在一个小小的篮子里,看起来十分的像盆栽,食物的摆盘也是很多厨师们需要下苦工钻研的基本技能,好的摆盘更能吸引食客们进食的欲望。
李斯科夹起一块,这是山药,被小野秀二很别出心裁的做成了蝴蝶的形状,上面还放了几颗三文鱼的鱼籽,海苔和鸡蛋黄裹在一块熟章鱼上,躲在后面的一小块寿司,是用花椒叶包裹着一片金枪鱼,其实李斯科还挺怕吃到嚼不烂的鱿鱼,毕竟这可不是什么好的用餐体验,嚼不烂的鱿鱼吃起来像是橡胶,这一块依然保持着爽脆。同时还配合着蚕豆和百合花瓣。
篮子里还有烟熏三文鱼,吞拿鱼和牛油果,作为一个海岛国家,日本人的吃鱼文化真的是登峰造极,很多菜肴都必须带着各种海鱼。李斯科细心品尝着,感觉每一口都是独特的滋味,食材足够新鲜,本味也是鲜甜,刺身和寿司不需要蘸料就足够美味了。
在四人吃完第一道菜之后,下一道菜也做好了,首先小野秀二先把四人面前的空餐盘都给收起来,放置在一边,还撤下已经有些冷却的清茶,跟随着第二道菜再次上了一杯清茶,保证客人喝到的都是温热的。
第二道菜是流程中的向付,菜肴是真稠鱼和西班牙鲭鱼刺身,在李斯科准备开始品尝之前,小野秀二开口了。
“各位,真稠鱼刺身可以沾一点芥末酱油,西班牙鲭鱼是需要直接生吃的,沾酱料会破坏食物本身的味道。”
李斯科按照他的嘱咐,先夹起一片真稠鱼片,这是很薄的一片,晶莹剔透,塞进口中,一点都没有软糯的感觉,反而肉质十分紧致,就连李斯科这个不太喜欢吃生鱼片的人,吃起来都感觉十分的棒。
转头看向其余三人,张黎吃到美味,还是依旧如之前的表现,幸福的眯起了眼睛,而林奇则是闭上眼睛,口中咀嚼着,估计是在分析对方的酱料都有什么材料,这也是一个厨师的习惯。
蒂娜面前的盘子已经空了,像是牛嚼牡丹一样,看着她意犹未尽的样子,食物也是十分如她的心意。
西班牙鲭鱼李斯科还真不知道是什么品种,不过估计应该是马鲛鱼的一种,李斯科仔细观察着,鱼肉中间被挖开了一个洞,里面填充了一个橙黄色的东西,他塞入口中,味蕾炸开,品尝出来了,里面的是柑橘酢果冻,薄薄的生鱼片,伴随着酸甜Q弹的果冻,给刺身原本的鲜美带多了一份甜,这已经不像是生鱼片的味道了,更像时甜品冷盘,李斯科估计这道菜女生们应该很喜欢吃,转过头,差点被吓了一跳,张黎面前的盘子已经空了,正虎视眈眈的看着李斯科盘子里剩余的刺身。
李斯科把筷子夹起的塞入口中,顺着张黎的眼光,把她面前的空盘子跟自己的做了个调换,看着得到了心爱之物的张黎,他的眼睛里满是宠溺。
刺身盘子里还剩余些野菜,李斯科的刺身已经换给张黎了,留给自己的就只有这些配菜了,他打量着,认出了腌制的海苔,至于野菜的品种,看了半天也没认出来,应该是日本特有的吧。
李斯科夹起,嚼了几口,一点都没有奇怪的苦涩味道,反而满是清香和清爽,刚才吃刺身口腔内已经有了混杂的味道,吃了野菜之后,瞬间恢复了原本的清新。
下一道菜是汤菜,小野秀二用双手捧着一个精美的碗,放在李斯科的面前。
这个汤碗下面放着一块红布,上面用盖子盖住,李斯科掀开,碗的边缘是一圈金箔,盖子的内部是金漆勾勒的图案,很有日本风格的樱花。
作为日本的国花,很多地方都用樱花装饰着,在日常生活中,樱花也被所有日本人广泛使用着,李斯科觉得,每个国家都有自己的国花,可是再也没有像日本这么贯彻的国花理念了,所有人对于日本的印象,都少不了樱花的存在。
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