第十二章
15.红烧肉(下)
白陶吃过红烧肉,前几天王府厨子还做过。坦白来说他不是很喜欢红烧肉,瘦肉部分又干又柴,肥肉部分口感倒是好,就是酱油放多了稍稍点咸。而且王府做的红烧肉只比白陶的拇指稍微大了些,还没吃过瘾就没了。
然而惜宁说他要做红烧肉,白陶只能从了他家主子:“好吧。”
他将竹篮放在了一边,瞅了瞅盆中的肉之后白陶撸起袖子:“宁大哥,我来切肉吧!”
颜惜宁将最后一块红烧肉堆在木盆中:“肉已经切好了。”
五花肉煮好了之后才能切成方方正正的块,如果先切块再汆水,肉块会因为纤维收缩变形。为了得到品相好看的五花肉,颜惜宁在决定做五花肉的之后便将肉条洗净后煮了。
白陶指了指盆里的肉块:“说什么呢?这么大一盆肉,你一个人切要切到什么时候?”
白陶圈起右手的拇指和食指比划了一下:“放心吧,我知道该切多大。王府的红烧肉都是切这大么,我知道的!”
颜惜宁笑了:“不用了,我要做的红烧肉就是这么大块。”
他问了王春发,得知府上有三十二个侍卫,他挑出了五条肉切了三十五块。他已经盘算好了,等肉做好后留三块下来他和白陶分着吃,剩下的都给侍卫们送去。
白陶眼睛瞪得老大,他左手握拳放在肉旁边比划一脸震惊:“这么大的肉!”
他长这么大从没吃过这么大块的肉,少爷一出手果然与众不同。他已经开始期待红烧肉的滋味了!
颜惜宁摆出一副高深莫测的笑容:“做好你就知道了。我现在需要你帮我做一件事。”
白陶双眼亮晶晶:“少爷只管吩咐!小人万死不辞!”
颜惜宁差点笑岔气:“从哪里学来的话?”万死不辞都用上了。
白陶嘿嘿一笑:“桥底下说书先生都是这么说的。宁大哥你说吧,需要我做什么?”
颜惜宁笑道:“帮我找一把稻草来,不用太多,能扎住这么多肉就行了。”
肉块大炖煮的时间就长,若是不将肉捆扎一下,肉块很容易煮化。而且稻草可以缓解肥油的油腻,增加红烧肉的风味。可惜闻樟苑烧的柴都是杂草和树枝,他实在找不到稻草,思来想去只能去求助冷管家了。
白陶得令后连他心爱的荠菜也不管了,他撒开脚丫子往闻樟苑外跑:“好嘞少爷!我一定为你找到稻草!”
在等待白陶找稻草时,颜惜宁也没闲着。他将切好的肉块放在油锅中煎得四面金黄,这样炖煮时肉不容易散,口感也会更好。
当肉块煎得差不多时,白陶满头大汗脸色发白的回来了:“少,少爷……”
颜惜宁看向白陶的手,只见白陶空着两手:“怎么了?”
白陶战战兢兢指了指门外:“严,严侍卫来了……”
话音一落,严柯提着一捆稻草进了门。他面色不虞:“你的小厮风风火火冲出去,部下们以为府里有刺客……”
整个王府的侍卫都动起来了,然而问清之后却是颜惜宁要稻草做红烧肉……
严柯没打死白陶完全是看在红烧肉的面子上,他将稻草丢在地上:“若是再有下次,被当成刺客杀了也是活该!”
自从知道侍卫们都是军人后,颜惜宁对严柯的态度更好了。他连忙道歉:“对不住,给大家添乱了,我下次一定注意。”
白陶双腿一软噗通跪在了地上,他半身趴在地上磕头求饶:“我错了,下次不敢了!”
严柯嘴角一抽,他抬手摸了摸脸,他有这么可怕吗?为什么这个小厮每次看到他都一副见了鬼的样子?
严柯板着脸:“下不为例。”
白陶小心翼翼的爬了起来,他谨慎的挪到了颜惜宁身后,活像被猫吓破了胆的老鼠。
严柯翻了个白眼,算了,他和一个孩子计较什么?还是看看今天中午吃什么吧。
他的目光瞟向了铁锅,瞅了一眼后严柯眼睛诧异的睁大了:日!还真是拳头大的红烧肉!
从没见过这么大块的红烧肉!要是能吃一块,该有多满足!
不行不行,他可是王府侍卫统领,怎么能让人看扁?严柯清清嗓子转移话题:“稻草给你找来了,够不够?不够我让兄弟们送一些过来。”
颜惜宁笑道:“我只是用稻草捆扎肉块,这么多稻草绰绰有余了。”
严柯点点头,他大模大样的坐在了颜惜宁专用的椅子上。椅子发出不堪重负的‘吱嘎’声,严柯重心不稳,他连忙稳住身形:“怎么不让冷俊送几张好椅子来?”
原来冷管家的大名叫冷俊?容王府的两个管事名字真有个性,一个谐音严苛,一个谐音冷峻。王府目前的氛围和形势被这两人的名字概括得一清二楚。
想起谐音这事,颜惜宁下意识的看向了白陶,白陶无辜的眨着眼睛。
颜惜宁哑然失笑,在严柯冷俊的形势下,他逃也白逃。真是天意啊!
他解开了草绳后抽了一把稻草打掉上面的枯叶:“能用就行。”
闻樟苑的主人都这么说了,严柯还能说什么?他大刀阔斧的坐在椅子上,好奇的看着颜惜宁的动作。
只见颜惜宁剪去稻穗和靠近根部的部分,杂乱的稻草在他手中变得异常乖顺。它们色泽金黄,一尺多长,轻轻摇晃时稻杆子轻轻碰撞发出好听的沙沙声。
颜惜宁选了两大把草杆,他将修剪好的稻草放在了开水中。浸泡一会儿后,稻草变得柔韧,上面的脏东西也被洗涮了下来。
洗净稻草后,颜惜宁又将稻草分成了两半。多的那部分被他铺在了大锅底部,锅底密密的扑了一层稻草后,他又切了一层厚厚的姜片葱段铺在了稻草上。
这是什么操作?不只是严柯看不明白,就连白陶也云里雾里了。
颜惜宁见他们两人面色困惑,他笑着解释道:“肉炖的时间比较长,不垫一层稻草的话,容易粘锅。”
而肉粘锅之后容易糊,影响外形不说,还破坏味道。以前家里煮红烧肉的时候,妈妈会在锅底放一个竹篾子防止肉粘锅。现在没有竹篾,幸亏有稻草可以垫底。
严柯恍然大悟:“真讲究。”
在锅中铺好稻草后,颜惜宁便开始捆扎五花肉了。只见他取了一根稻草迅速在肉块缠绕,三两下后五花肉便被稻草五花大绑了。
他将捆扎好的肉肉皮向下放在了大锅中,没一会儿锅中出现了堆叠得整整齐齐的五花肉。
严柯背着手在灶台旁边转了一圈:“嚯,摆得真不错。吃这种肉,必须得来点酒!”
说起酒,颜惜宁想到了一件重要的事:“严侍卫,王府里面有黄酒吗?”
严柯似笑非笑:“当然有!怎么?王妃想喝点?”
颜惜宁摇摇头:“我不行,不过要是能在红烧肉中加入黄酒,味道会更好。”
黄酒口感微甜,色泽金黄,炖煮出来的肉口感和色泽都上佳。
严柯转身向着门口走去,他丢下一句话:“等一下。”
颜惜宁:……
他看明白了,严侍卫是个行动派啊!
严柯去了好一会儿,等他回到厨房中时,颜惜宁已经将五花肉都扎好并且在熬糖色中。
严柯怀抱着一个大酒坛子,他阔步走来:“花雕行不行?”
楚辽竟然有花雕!颜惜宁双眼都亮了:“太棒了!谢谢!”
拍开酒坛上的封泥后,一股微甜醇厚的酒香飘了出来。颜惜宁嗅了嗅后眉开眼笑:“好棒的花雕酒,用这个做红烧肉味道一定很好。”
严柯催促着颜惜宁:“那还等什么?现在就倒进锅里啊!”
颜惜宁摆摆手:“不着急,先等糖色炒好了再说。”
严柯探头一看,只见小锅的锅底有一片乳白色的汤汁正冒着细密的泡泡,甜甜的味道不断的从锅中溢出。严柯指了指锅里:“这就是糖色?”
颜惜宁放下花雕酒,他提着锅边的勺子不紧不慢的搅拌着锅底:“还没炒好呢,炒好的糖色颜色是棕红色的。”
加了糖色做出来的肉颜色透亮,糖色和酱油搭配后更容易达成浓油赤酱效果。
随着颜惜宁的不断搅拌,锅中的糖水从白色微微变黄,再从黄色变成了红褐色。随着颜惜宁往锅中添了两大勺水后,锅中的水变成了浅浅的红棕色。
严柯挠了挠脸颊,他上下打量着颜惜宁:“王妃你到底从哪里学到的这些东西?”
在君子远庖厨的年代,颜惜宁怎么会知道这么多做菜的技巧?
颜惜宁笑而不语,人嘛,有的时候要有神秘感。
糖色入大锅后,颜惜宁豪气的往大锅中倒入了两大碗花雕酒。加上适量酱油后,锅中的水成了浓重的红棕色。汤汁没过了肉块,随着汤汁滚沸,酒香味被煮出,厨房内外都是酒味。
颜惜宁酒量不行,闻着花雕酒的味道他已经开始微醺了。他脸颊泛红:“白陶,水开之后转中小火慢炖。”
白陶应了一声:“少爷,要炖多久呀?”
颜惜宁道:“两个小……炖一个时辰。”
他总是不经意的说出不属于这个世界的词语,这是个不太好的习惯。如果想在这个世界过安生日子,他要想办法融入楚辽。
一边说着,他往锅中加入了一大块□□糖。
看到这么大一块冰糖,严柯忍不住在心里嘀咕了:加这么多的糖,肉做出来岂不是甜的?
天哪!甜味的肉怎么吃?!能好吃吗?
严柯遗憾的叹了一口气,看来颜惜宁做的菜也不是都合他们的胃口啊。想到这里严柯兴致全无,他对颜惜宁双手抱拳:“王妃,属下先回去了。”
颜惜宁疑惑的看着严柯的背影:“严侍卫怎么突然不高兴了?”
白陶从灶台后面探出脑袋来:“啊?严侍卫就没高兴过吧?”
等严柯在府中转了好几圈,又在听松楼杵了小半个时辰之后,他的肚子发出了咕咕的声响。想到今天中午饭桌上会出现甜口的红烧肉,他毫无期待,脚步沉重了几分。
然而当他来到饭堂周围时,他嗅到一股醇厚的肉香。那是从没闻过的香味,香、醇、润、甜,这味道和他之前吃过的所有肉都不同!
饭堂中的氛围前所未有的热烈:“红烧肉太好吃了吧!”“呜呜呜呜,王妃大好人啊!”“别抢!老大和主子的那份还没留出来!”
严柯:???
他错过什么了吗?
作者有话要说:阿宁:三十二个侍卫,一人一块肉,完美!
老猫:有没有一种可能,吃肉的有三十三个人?
阿宁:啊?不可能啊。我算好了的。
姬松:……
说个题外话,炒糖色的时候,用水熬会比用油熬安全,毕竟水煮开了只有100摄氏度,而油温可以达到水温的数倍。
尤其是糖色炒好了之后往锅中添水时,这时候要特别注意安全,糖油混合物加冷水操作不好会炸!
出于安全考虑,小伙伴们可以在糖色快炒好时关火,让温度降一降再加水。
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白陶吃过红烧肉,前几天王府厨子还做过。坦白来说他不是很喜欢红烧肉,瘦肉部分又干又柴,肥肉部分口感倒是好,就是酱油放多了稍稍点咸。而且王府做的红烧肉只比白陶的拇指稍微大了些,还没吃过瘾就没了。
然而惜宁说他要做红烧肉,白陶只能从了他家主子:“好吧。”
他将竹篮放在了一边,瞅了瞅盆中的肉之后白陶撸起袖子:“宁大哥,我来切肉吧!”
颜惜宁将最后一块红烧肉堆在木盆中:“肉已经切好了。”
五花肉煮好了之后才能切成方方正正的块,如果先切块再汆水,肉块会因为纤维收缩变形。为了得到品相好看的五花肉,颜惜宁在决定做五花肉的之后便将肉条洗净后煮了。
白陶指了指盆里的肉块:“说什么呢?这么大一盆肉,你一个人切要切到什么时候?”
白陶圈起右手的拇指和食指比划了一下:“放心吧,我知道该切多大。王府的红烧肉都是切这大么,我知道的!”
颜惜宁笑了:“不用了,我要做的红烧肉就是这么大块。”
他问了王春发,得知府上有三十二个侍卫,他挑出了五条肉切了三十五块。他已经盘算好了,等肉做好后留三块下来他和白陶分着吃,剩下的都给侍卫们送去。
白陶眼睛瞪得老大,他左手握拳放在肉旁边比划一脸震惊:“这么大的肉!”
他长这么大从没吃过这么大块的肉,少爷一出手果然与众不同。他已经开始期待红烧肉的滋味了!
颜惜宁摆出一副高深莫测的笑容:“做好你就知道了。我现在需要你帮我做一件事。”
白陶双眼亮晶晶:“少爷只管吩咐!小人万死不辞!”
颜惜宁差点笑岔气:“从哪里学来的话?”万死不辞都用上了。
白陶嘿嘿一笑:“桥底下说书先生都是这么说的。宁大哥你说吧,需要我做什么?”
颜惜宁笑道:“帮我找一把稻草来,不用太多,能扎住这么多肉就行了。”
肉块大炖煮的时间就长,若是不将肉捆扎一下,肉块很容易煮化。而且稻草可以缓解肥油的油腻,增加红烧肉的风味。可惜闻樟苑烧的柴都是杂草和树枝,他实在找不到稻草,思来想去只能去求助冷管家了。
白陶得令后连他心爱的荠菜也不管了,他撒开脚丫子往闻樟苑外跑:“好嘞少爷!我一定为你找到稻草!”
在等待白陶找稻草时,颜惜宁也没闲着。他将切好的肉块放在油锅中煎得四面金黄,这样炖煮时肉不容易散,口感也会更好。
当肉块煎得差不多时,白陶满头大汗脸色发白的回来了:“少,少爷……”
颜惜宁看向白陶的手,只见白陶空着两手:“怎么了?”
白陶战战兢兢指了指门外:“严,严侍卫来了……”
话音一落,严柯提着一捆稻草进了门。他面色不虞:“你的小厮风风火火冲出去,部下们以为府里有刺客……”
整个王府的侍卫都动起来了,然而问清之后却是颜惜宁要稻草做红烧肉……
严柯没打死白陶完全是看在红烧肉的面子上,他将稻草丢在地上:“若是再有下次,被当成刺客杀了也是活该!”
自从知道侍卫们都是军人后,颜惜宁对严柯的态度更好了。他连忙道歉:“对不住,给大家添乱了,我下次一定注意。”
白陶双腿一软噗通跪在了地上,他半身趴在地上磕头求饶:“我错了,下次不敢了!”
严柯嘴角一抽,他抬手摸了摸脸,他有这么可怕吗?为什么这个小厮每次看到他都一副见了鬼的样子?
严柯板着脸:“下不为例。”
白陶小心翼翼的爬了起来,他谨慎的挪到了颜惜宁身后,活像被猫吓破了胆的老鼠。
严柯翻了个白眼,算了,他和一个孩子计较什么?还是看看今天中午吃什么吧。
他的目光瞟向了铁锅,瞅了一眼后严柯眼睛诧异的睁大了:日!还真是拳头大的红烧肉!
从没见过这么大块的红烧肉!要是能吃一块,该有多满足!
不行不行,他可是王府侍卫统领,怎么能让人看扁?严柯清清嗓子转移话题:“稻草给你找来了,够不够?不够我让兄弟们送一些过来。”
颜惜宁笑道:“我只是用稻草捆扎肉块,这么多稻草绰绰有余了。”
严柯点点头,他大模大样的坐在了颜惜宁专用的椅子上。椅子发出不堪重负的‘吱嘎’声,严柯重心不稳,他连忙稳住身形:“怎么不让冷俊送几张好椅子来?”
原来冷管家的大名叫冷俊?容王府的两个管事名字真有个性,一个谐音严苛,一个谐音冷峻。王府目前的氛围和形势被这两人的名字概括得一清二楚。
想起谐音这事,颜惜宁下意识的看向了白陶,白陶无辜的眨着眼睛。
颜惜宁哑然失笑,在严柯冷俊的形势下,他逃也白逃。真是天意啊!
他解开了草绳后抽了一把稻草打掉上面的枯叶:“能用就行。”
闻樟苑的主人都这么说了,严柯还能说什么?他大刀阔斧的坐在椅子上,好奇的看着颜惜宁的动作。
只见颜惜宁剪去稻穗和靠近根部的部分,杂乱的稻草在他手中变得异常乖顺。它们色泽金黄,一尺多长,轻轻摇晃时稻杆子轻轻碰撞发出好听的沙沙声。
颜惜宁选了两大把草杆,他将修剪好的稻草放在了开水中。浸泡一会儿后,稻草变得柔韧,上面的脏东西也被洗涮了下来。
洗净稻草后,颜惜宁又将稻草分成了两半。多的那部分被他铺在了大锅底部,锅底密密的扑了一层稻草后,他又切了一层厚厚的姜片葱段铺在了稻草上。
这是什么操作?不只是严柯看不明白,就连白陶也云里雾里了。
颜惜宁见他们两人面色困惑,他笑着解释道:“肉炖的时间比较长,不垫一层稻草的话,容易粘锅。”
而肉粘锅之后容易糊,影响外形不说,还破坏味道。以前家里煮红烧肉的时候,妈妈会在锅底放一个竹篾子防止肉粘锅。现在没有竹篾,幸亏有稻草可以垫底。
严柯恍然大悟:“真讲究。”
在锅中铺好稻草后,颜惜宁便开始捆扎五花肉了。只见他取了一根稻草迅速在肉块缠绕,三两下后五花肉便被稻草五花大绑了。
他将捆扎好的肉肉皮向下放在了大锅中,没一会儿锅中出现了堆叠得整整齐齐的五花肉。
严柯背着手在灶台旁边转了一圈:“嚯,摆得真不错。吃这种肉,必须得来点酒!”
说起酒,颜惜宁想到了一件重要的事:“严侍卫,王府里面有黄酒吗?”
严柯似笑非笑:“当然有!怎么?王妃想喝点?”
颜惜宁摇摇头:“我不行,不过要是能在红烧肉中加入黄酒,味道会更好。”
黄酒口感微甜,色泽金黄,炖煮出来的肉口感和色泽都上佳。
严柯转身向着门口走去,他丢下一句话:“等一下。”
颜惜宁:……
他看明白了,严侍卫是个行动派啊!
严柯去了好一会儿,等他回到厨房中时,颜惜宁已经将五花肉都扎好并且在熬糖色中。
严柯怀抱着一个大酒坛子,他阔步走来:“花雕行不行?”
楚辽竟然有花雕!颜惜宁双眼都亮了:“太棒了!谢谢!”
拍开酒坛上的封泥后,一股微甜醇厚的酒香飘了出来。颜惜宁嗅了嗅后眉开眼笑:“好棒的花雕酒,用这个做红烧肉味道一定很好。”
严柯催促着颜惜宁:“那还等什么?现在就倒进锅里啊!”
颜惜宁摆摆手:“不着急,先等糖色炒好了再说。”
严柯探头一看,只见小锅的锅底有一片乳白色的汤汁正冒着细密的泡泡,甜甜的味道不断的从锅中溢出。严柯指了指锅里:“这就是糖色?”
颜惜宁放下花雕酒,他提着锅边的勺子不紧不慢的搅拌着锅底:“还没炒好呢,炒好的糖色颜色是棕红色的。”
加了糖色做出来的肉颜色透亮,糖色和酱油搭配后更容易达成浓油赤酱效果。
随着颜惜宁的不断搅拌,锅中的糖水从白色微微变黄,再从黄色变成了红褐色。随着颜惜宁往锅中添了两大勺水后,锅中的水变成了浅浅的红棕色。
严柯挠了挠脸颊,他上下打量着颜惜宁:“王妃你到底从哪里学到的这些东西?”
在君子远庖厨的年代,颜惜宁怎么会知道这么多做菜的技巧?
颜惜宁笑而不语,人嘛,有的时候要有神秘感。
糖色入大锅后,颜惜宁豪气的往大锅中倒入了两大碗花雕酒。加上适量酱油后,锅中的水成了浓重的红棕色。汤汁没过了肉块,随着汤汁滚沸,酒香味被煮出,厨房内外都是酒味。
颜惜宁酒量不行,闻着花雕酒的味道他已经开始微醺了。他脸颊泛红:“白陶,水开之后转中小火慢炖。”
白陶应了一声:“少爷,要炖多久呀?”
颜惜宁道:“两个小……炖一个时辰。”
他总是不经意的说出不属于这个世界的词语,这是个不太好的习惯。如果想在这个世界过安生日子,他要想办法融入楚辽。
一边说着,他往锅中加入了一大块□□糖。
看到这么大一块冰糖,严柯忍不住在心里嘀咕了:加这么多的糖,肉做出来岂不是甜的?
天哪!甜味的肉怎么吃?!能好吃吗?
严柯遗憾的叹了一口气,看来颜惜宁做的菜也不是都合他们的胃口啊。想到这里严柯兴致全无,他对颜惜宁双手抱拳:“王妃,属下先回去了。”
颜惜宁疑惑的看着严柯的背影:“严侍卫怎么突然不高兴了?”
白陶从灶台后面探出脑袋来:“啊?严侍卫就没高兴过吧?”
等严柯在府中转了好几圈,又在听松楼杵了小半个时辰之后,他的肚子发出了咕咕的声响。想到今天中午饭桌上会出现甜口的红烧肉,他毫无期待,脚步沉重了几分。
然而当他来到饭堂周围时,他嗅到一股醇厚的肉香。那是从没闻过的香味,香、醇、润、甜,这味道和他之前吃过的所有肉都不同!
饭堂中的氛围前所未有的热烈:“红烧肉太好吃了吧!”“呜呜呜呜,王妃大好人啊!”“别抢!老大和主子的那份还没留出来!”
严柯:???
他错过什么了吗?
作者有话要说:阿宁:三十二个侍卫,一人一块肉,完美!
老猫:有没有一种可能,吃肉的有三十三个人?
阿宁:啊?不可能啊。我算好了的。
姬松:……
说个题外话,炒糖色的时候,用水熬会比用油熬安全,毕竟水煮开了只有100摄氏度,而油温可以达到水温的数倍。
尤其是糖色炒好了之后往锅中添水时,这时候要特别注意安全,糖油混合物加冷水操作不好会炸!
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