第77章 葱烧海参
甄珍被宝库的小表情逗笑,刮了下他的小鼻子,“这可不是一般的大葱,这是章丘的大葱,一会姐姐煎给你吃。”
“煎什么?”送礼人姗姗来迟,见甄珍一脸笑容,某人心中得意,更加坚定了送礼不走寻常路这一基本路线一百年不动摇。
“煎大葱,赶紧坐好,一会就上。”
什么锅配什么盖,甄大厨不但不嫌弃上供的礼物,反而因为碰到好食材惊喜非常,旋风似的转进后厨,三分钟不到就端着盘子出来了。
还真是煎大葱,好的食材,越简单的烹饪越能凸显其本味,大葱切厚段,煎至表面微微泛黄,点几滴精酿酱油,就美味非常。
半下午的,离晚饭还有一段时间,甄珍把馒头切薄片,拿来给一大一小两个男人配葱。
薄煎的大葱口感脆嫩,带点焦香,配馒头绝了,宝库大眼泛出惊喜,“甜的!”
甄珍点头,“章丘大葱葱白大,辣度低,口感清甜。”饭店家的小孩,从小就要学会总结好食材的特点。
“好吃。”宝库再也不担心姐姐为什么对着大葱笑得傻兮兮,吃美了,小孩也露出同样傻呵呵的笑。
小陈拜大仙的三根大葱,一根还进了他自己的肚子,该说他奸猾呢,还是奸猾呢。
“现在早了点,还不是章丘大葱集中上市的时候,弄这几根费了好大劲,等过了中秋,我给你拉一车回来。”奸猾的陈警官趁热打铁许诺道。
甄珍更开心了。
从兜里掏出一沓钱推给甄珍,小陈道:“宝库的破案奖励,虽然绝大部分走私犯都落网了,但为保护涉案人员的安全,不会公开表彰,公家的奖励,你收着吧。”钱还没正式发下来,像肖锋说的,送礼送双份,这笔奖励他先支给宝库。
“破案是什么?”凭运气挣钱的宝库一脸迷糊。
甄珍解释,“你的战斗鸡立功了,抓到了坏人。但是这事要保密,大鸡还要继续服役,暂时不回来了。”谁知道结案后,会不会有媒体写破案纪实,铁公鸡暂时还是不要让弟弟玩了。
大鸡抓坏人,还能挣钱,宝库高兴坏了,大眼亮晶晶,“姐姐,我们养鸡,养老多老多的大公鸡,挣大钱。”
蛋肿露出财迷笑,想立即变成养鸡场小老板。
陈星耀勾起唇角,“广告词我都为你想好了,下蛋公鸡,公鸡中的破案鸡。”
小孩比出胖兔子手势,还来了句外语,“噎死。”外语变咒语……
今天不是周末,逗了两句小孩,陈警官去西塔所找老宋所长谈事去了。
过了会,在后厨忙活的甄珍接到一个陌生电话,打电话的自称是省政府台办的。
她跟海峡对岸没有半毛钱关系,台办怎么会找上她?甄珍一度以为这是个骗子电话。
电话那头的人对甄珍十分了解,“我们想邀请你为省政府的台商招待宴掌厨,不过需要考核后才能确定,考核时间是后天下午两点,地点在省宾馆,不知道你感不感兴趣?”
“是谁推荐我的?”甄珍奇怪道。
电话那头的人没瞒她,“有位省委的领导在你这里吃过之后,向我们推荐了你。”
顾客多,除了熟客,大部分顾客的背景甄珍并不了解,有些人低调,可能某个吃酸汤鱼的大爷身份是个省领导。
这样好机会甄珍不会拒绝,答应去参加考核。放下电话笑了笑,厨师以进国宴后厨为荣,她现在参加了省宴,下一步是不是可以向国宴迈进了。
省宾馆在北陵公园附近,上个年代的包豪斯建筑,大理石墙面,方正威严。
有工作人员等在外面,带甄珍进了考核现场,屋里已经有几位厨师先到了,拜上次厨艺大赛所赐,甄珍现在在圈里也算小有名气。
见一位年轻漂亮的小姑娘进门,男厨师们立即认出是美食大赛的亚军。
“哎呦,老妹儿,我就说这次考核肯定有你,上回我有事,没去现场看你比赛,今天可要好好观摩下你做菜。”一个浓眉大眼的中年厨师笑呵呵上前打招呼。
如果冷芳在场一定会告诉甄珍,这就是那位春节打麻将胡了把大的,嘎一下抽过去,放她鸽子的辽菜大厨。
啥有事没去现场?明明是起不来床了好不好。
同行们聊了一会,见台办的工作人员进屋,大家停住话题。
带眼镜的斯文中年人是这次招待宴的负责人,开口解释道:“你们可能会疑惑,照理说这样的招待宴宾馆的大厨应该就能胜任,为什么还要请你们参与进来?
因为这次考察团规模很大,两岸没三通,考察团专程包机从港城飞过来,考察虽然和投资是两码事,我们作为东道主,必须要招待好,所以今天才弄了场考核,大家用海参入菜,菜品自定,我们评定后,选四名厨师参加这次招待宴。”
海参作为八珍之一,是高档宴席的首选,用来招待外商确实够格。甄珍没急着入菜,问了台办工作人员,考察团成员的祖籍哪里居多。这个台办真有统计,考察团是点对点投资,这次主要在东北三省和鲁省考察,成员籍贯鲁省的居多。
那就做鲁菜,她的看家菜。
宾馆已经提前把海参泡发好,是本地著名的辽参,北纬三十九度的辽参,肉质肥厚,蛋白含量冠绝所有海域。
想起小陈送的章丘大葱,甄珍决定用葱烧海参参加考核。
对本地厨师来说,辽参大家不陌生,全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。
烹饪海参极其考验厨师的功底,用大美食家袁枚的话说,“海参无味之物,沙多气腥,极难讨好。”
他同样还给了句与此相关的至理名言,“有味者使之出,无味者使之入”。
所以,针对无味者,甄珍要用浓汤浓味攻克,做法精妙,时间也要控制得精准。
海参先清水煮制五分钟捞出,再入鸡汤煮制软烂,切一字条备用,大葱葱白切段,用猪油来糊葱油,七分钟后待葱白焦香,捞出葱白,重新调味,加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁,入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟,旺火勾芡,淋上糊好的葱油,即大功告成。
甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自己手里的菜,其他厨师还没收火。
辽菜大厨姓邹,他这道菜的做法跟甄珍异曲同工,同样海参改一字刀,用的是本帮菜浓油赤酱的做法,使海参入味,最妙的一点是,他用虾子给海参提鲜。
先做好的,先点评,评委们都没露面,在另一间屋子点评,先尝邹大厨的虾子煨参,海参柔软香滑,河虾鲜美,为海参增添了细腴的河鲜之味,上乘的好手艺。
再尝甄珍这道葱烧海参,一入口香浓的葱油之味溢满口腔,料理得宜,甚至比虾子煨参还要入味,浓浓的胶质带来鲜嫩弹牙的口感,海参有葱香,辅料葱白浸润了参之清鲜,好吃得不得了。
“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的,葱烧海参看似简单,想要做到色香味浓很难,反正我是做不到,真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨,有着四十年厨龄的王广川大厨。
待其他的厨师将自己的菜品呈上,评委点评过后,除了甄珍和邹大厨,还有两位厨师的煨参胜出。
家门口的考核,大家都没什么争强好胜之心,评委评完了,王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。
大家轮流品尝各自的菜肴,不管是小米煨辽参,还是高汤一品烩辽参,在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。
“甄珍老妹儿,大哥不要脸一回,能不能给我们大家伙介绍下你做海参的经验?”邹大厨厨艺高,还不耻下问。
甄珍笑着道,“您这道虾子煨参也给海参改了一字刀,其实不用问我,你也摸透了做海参的精髓。精髓就是,海参最好不要整只煨煮,片后烹制才最容易入味。”
邹大厨点头,“老妹儿你说对了,不管你用多高级的汤来搭配这只海参,它都油盐不进,我改了做法,也觉得片后再做效果好。”
王广川面露笑容,“厨艺最考验人的地方是对食材的理解,女厨师在这一点上反而更加细腻,咱们都跟甄珍多学着点。”
“我建议以后我们定期聚一下,多交流,对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。
“我看行。”大家纷纷附和。
甄珍通过一次考核成功跟省城的大厨们接上头,这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务做好。
宴会还有十天时间准备,几位厨师都是忙人,大家相约下午抽出两个小时先定菜谱,再分配哪道菜由谁主厨。
首先定下来的是,宴席以鲁菜为主。
鲁菜最为特色的就是大葱,采纳甄珍的意见,省宾馆现从章丘调了一批大葱过来。
菜单随后也敲定了,冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主;汤品为奶汤白肺;热菜是重头戏,章丘大葱烧海参,红煨两头鲜鲍,宫廷菜游龙戏凤和菊花锅子,清酒蒸鮟鱇鱼肝等等;主食朴实,茄子炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺子;甜点两道,拔丝莲子、小吊梨汤。
紧锣密鼓采购食材,试做菜品,准备就绪,考察团的欢迎晚宴很快到来。
“小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头……”
考察团的成员最大的六十九岁,辽省人,一道海钱肉夹窝窝头,让他泪洒欢迎宴,这是母亲曾经的拿手菜,小小的海钱肉是母亲拿针一个个抠出来,填在窝窝头的小窝里,有玉米的甜香和海钱的咸香,再好吃不过。
离乡快五十年了,母亲早已作古,本以为再也吃不到,没想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味道。
在座的更多的是眷村出生的二代,欢迎宴的菜单里有他们父母经常念叨的菜肴,几十年前海产丰富,临海的渔家鱼虾不缺,宴席上尝到的渤海水产,何尝不是代父母品尝记忆里的乡味。
鲜鲍凝脂化糕,鱼肝鲜嫩滑,菊花锅子里的酸菜和炉肉是南国复制不出来的味道,香脆的脂渣是父母抱怨过,怎么做都做不出来的记忆里的味道的食物。
欢迎宴大获成功,厨师们最后也来到前台接受大家的感谢。
甄珍面对掌声,心绪也不平静,其实省宴、国宴并不重要,所做美食能得到大家的真心喜爱,做厨师的成就感不过如此。
欢迎宴不光招待考察团成员,也是辽省工商各界人士的大聚会。
参加欢迎宴的老陈见台上跟一堆男厨师站在一起的甄珍,骄傲极了,告诉邻座一化工企业老板,“看到台上那姑娘没?那是我未来儿媳妇,这道葱烧海参就是我未来儿媳妇的杰作,厨艺是不是杠杠的?”
那人听了要撬墙角,“未来儿媳妇?就是不做准呗。我也有儿子,你家儿子要是不行,换我儿子上。”
“滚犊子。”老陈在心里把不顶用的儿子好一顿骂。
宝库这段时间也没闲着,跟姐姐出入了几次省宾馆,看到宾馆门口的横幅三天两头换,不是统计工作会议,就是搞什么研讨会。小孩燃起了前所未有的参政议政热情。
给招待会做饭是有偿的,甄珍下午带宝库来领钱。
领完了钱出来,宝库跑在前面,有间大会议室的后门开着,小孩停在门口,里面有个领导在做年中统计工作报告。
听他念叨什么GD,小孩张小嘴跟着叨咕,“鸡滴屁?”战斗鸡能破案给小孩留下了深刻的印象,自此鸡这种生物在他的心目中上升到了一个崭新的高度。
小孩一脸不明觉厉,自言自语道:“大鸡果然厉害,连屁股都这么厉害,叔叔们都要开会讨论它呢。”
听姐姐在后面叫他,宝库腾腾腾往回跑。
招待宴结束没两天,就赶上小陈的生日,今年算是喜上加喜,生日赶上二等功的嘉奖。
甄珍不像小陈那么不靠谱,送他生日宴当生日礼物。
小陈笑纳了,他最好的朋友就是一起出生入死的同事,生日请大家吃顿好的,列席的还有非要一起跟过来的堂哥陈星辰。
咕嘟早前也弄出过几斤海参,被甄珍用草木灰干制后储存,跟省宾馆要了几根大葱在冰箱里冷藏,小猫还变了三条鮟鱇鱼出来,鮟鱇鱼太丑,咕嘟被自己变出来的鱼吓得半死,把甄珍逗坏了。
现在公梭子蟹最肥,又挑了几样海鲜。用一顿升级版的考察团招待宴来给陈星耀庆生。
海胆蒸蛋,油爆螺片,清蒸梭子蟹,菠菜炒虾爬子,丑丑的鮟鱇鱼两吃,最肥美的鱼肝这次不用清酒,用花雕来清蒸,淡淡的酒香,更加凸显了鱼肝的嫩滑肥美,剩下鲜美的鱼肉酱焖可惜了,用青花椒油淋的方式来做。
压轴的葱烧海参分量足,装在一个大大的砂锅里,配了一大锅白米饭。小陈最会吃,菜一上来,不吃海参,用勺子舀一勺葱烧海参的酱汁浇在白米饭上,米饭裹着浓浓葱油海鲜味的酱汁,酱色的米粒颗粒分明,吃口米饭,再来一颗鲜中带甜的焦香葱段嚼一嚼,嚯,这味道赛过葱油面一万倍。
看他的吃相,肖锋嚎叫,“给我留点。”
桌上人不甘示弱,一顿疯抢,葱烧海参的酱汁让大家连吃三碗米饭。
吃迷糊了,小孙拍拍脑门陶醉道,“以前说酒不醉人人自醉,我看是饭不醉人人自醉,还没喝酒呢,我就吃醉了,葱油拌饭太好吃了。”
陈星辰已经知道甄珍和堂弟事情,冲坐在一起的两个人努努嘴,补充道:“色不迷人人自迷。”
大家一顿起哄,甄珍害羞地开溜。
宝库过了一会也溜进后厨,问姐姐:“我什么时候给陈大哥送生日礼物?”
甄珍知道他用雨露给他的空白扑克牌,在上面画了一只小鸭子和鸭蛋当做礼物送给小陈。
卡总送卡。
没拦他,“你想什么时候送就什么时候送。”
宝库欢呼一声,跑回他放礼物的吧台,捧出一个装哨子糖的纸盒。
甄珍笑笑,扑克牌用盒装,礼物送得挺隆重啊,小孩。
屋里人垫饱了肚子,开始喝酒侃大山。宝库推门进来,在大家的鼓掌声中,给陈星耀唱了一段生日快乐歌。
举起他的礼盒送给陈大哥,脆生生送上一句生日祝福,“生日快乐,发大财,挣三百亿。”
这生日祝福太浮夸,把叔叔、大哥们逗得哈哈大笑,嚷嚷着让陈星耀拆礼物。
小陈勾起嘴角,摇着盒子晃了晃,盒子底漏了,掉出一张扑克牌,和一个油次麻花、圆咕隆咚的玩意,骨碌碌滚进陈星耀面前的盘子里。
众人瞅对眼了都,这是啥?
路全离得近,笑着开口,“宝库送的生日礼物之一……是个鸡屁股。”
小孩大眼兴奋得放光,“鸡滴屁,三百亿。”老厉害啦!
小陈:“……”冤冤相报啊。
作者有话要说:感谢在2020-11-1621:32:30~2020-11-1721:35:46期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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“煎什么?”送礼人姗姗来迟,见甄珍一脸笑容,某人心中得意,更加坚定了送礼不走寻常路这一基本路线一百年不动摇。
“煎大葱,赶紧坐好,一会就上。”
什么锅配什么盖,甄大厨不但不嫌弃上供的礼物,反而因为碰到好食材惊喜非常,旋风似的转进后厨,三分钟不到就端着盘子出来了。
还真是煎大葱,好的食材,越简单的烹饪越能凸显其本味,大葱切厚段,煎至表面微微泛黄,点几滴精酿酱油,就美味非常。
半下午的,离晚饭还有一段时间,甄珍把馒头切薄片,拿来给一大一小两个男人配葱。
薄煎的大葱口感脆嫩,带点焦香,配馒头绝了,宝库大眼泛出惊喜,“甜的!”
甄珍点头,“章丘大葱葱白大,辣度低,口感清甜。”饭店家的小孩,从小就要学会总结好食材的特点。
“好吃。”宝库再也不担心姐姐为什么对着大葱笑得傻兮兮,吃美了,小孩也露出同样傻呵呵的笑。
小陈拜大仙的三根大葱,一根还进了他自己的肚子,该说他奸猾呢,还是奸猾呢。
“现在早了点,还不是章丘大葱集中上市的时候,弄这几根费了好大劲,等过了中秋,我给你拉一车回来。”奸猾的陈警官趁热打铁许诺道。
甄珍更开心了。
从兜里掏出一沓钱推给甄珍,小陈道:“宝库的破案奖励,虽然绝大部分走私犯都落网了,但为保护涉案人员的安全,不会公开表彰,公家的奖励,你收着吧。”钱还没正式发下来,像肖锋说的,送礼送双份,这笔奖励他先支给宝库。
“破案是什么?”凭运气挣钱的宝库一脸迷糊。
甄珍解释,“你的战斗鸡立功了,抓到了坏人。但是这事要保密,大鸡还要继续服役,暂时不回来了。”谁知道结案后,会不会有媒体写破案纪实,铁公鸡暂时还是不要让弟弟玩了。
大鸡抓坏人,还能挣钱,宝库高兴坏了,大眼亮晶晶,“姐姐,我们养鸡,养老多老多的大公鸡,挣大钱。”
蛋肿露出财迷笑,想立即变成养鸡场小老板。
陈星耀勾起唇角,“广告词我都为你想好了,下蛋公鸡,公鸡中的破案鸡。”
小孩比出胖兔子手势,还来了句外语,“噎死。”外语变咒语……
今天不是周末,逗了两句小孩,陈警官去西塔所找老宋所长谈事去了。
过了会,在后厨忙活的甄珍接到一个陌生电话,打电话的自称是省政府台办的。
她跟海峡对岸没有半毛钱关系,台办怎么会找上她?甄珍一度以为这是个骗子电话。
电话那头的人对甄珍十分了解,“我们想邀请你为省政府的台商招待宴掌厨,不过需要考核后才能确定,考核时间是后天下午两点,地点在省宾馆,不知道你感不感兴趣?”
“是谁推荐我的?”甄珍奇怪道。
电话那头的人没瞒她,“有位省委的领导在你这里吃过之后,向我们推荐了你。”
顾客多,除了熟客,大部分顾客的背景甄珍并不了解,有些人低调,可能某个吃酸汤鱼的大爷身份是个省领导。
这样好机会甄珍不会拒绝,答应去参加考核。放下电话笑了笑,厨师以进国宴后厨为荣,她现在参加了省宴,下一步是不是可以向国宴迈进了。
省宾馆在北陵公园附近,上个年代的包豪斯建筑,大理石墙面,方正威严。
有工作人员等在外面,带甄珍进了考核现场,屋里已经有几位厨师先到了,拜上次厨艺大赛所赐,甄珍现在在圈里也算小有名气。
见一位年轻漂亮的小姑娘进门,男厨师们立即认出是美食大赛的亚军。
“哎呦,老妹儿,我就说这次考核肯定有你,上回我有事,没去现场看你比赛,今天可要好好观摩下你做菜。”一个浓眉大眼的中年厨师笑呵呵上前打招呼。
如果冷芳在场一定会告诉甄珍,这就是那位春节打麻将胡了把大的,嘎一下抽过去,放她鸽子的辽菜大厨。
啥有事没去现场?明明是起不来床了好不好。
同行们聊了一会,见台办的工作人员进屋,大家停住话题。
带眼镜的斯文中年人是这次招待宴的负责人,开口解释道:“你们可能会疑惑,照理说这样的招待宴宾馆的大厨应该就能胜任,为什么还要请你们参与进来?
因为这次考察团规模很大,两岸没三通,考察团专程包机从港城飞过来,考察虽然和投资是两码事,我们作为东道主,必须要招待好,所以今天才弄了场考核,大家用海参入菜,菜品自定,我们评定后,选四名厨师参加这次招待宴。”
海参作为八珍之一,是高档宴席的首选,用来招待外商确实够格。甄珍没急着入菜,问了台办工作人员,考察团成员的祖籍哪里居多。这个台办真有统计,考察团是点对点投资,这次主要在东北三省和鲁省考察,成员籍贯鲁省的居多。
那就做鲁菜,她的看家菜。
宾馆已经提前把海参泡发好,是本地著名的辽参,北纬三十九度的辽参,肉质肥厚,蛋白含量冠绝所有海域。
想起小陈送的章丘大葱,甄珍决定用葱烧海参参加考核。
对本地厨师来说,辽参大家不陌生,全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。
烹饪海参极其考验厨师的功底,用大美食家袁枚的话说,“海参无味之物,沙多气腥,极难讨好。”
他同样还给了句与此相关的至理名言,“有味者使之出,无味者使之入”。
所以,针对无味者,甄珍要用浓汤浓味攻克,做法精妙,时间也要控制得精准。
海参先清水煮制五分钟捞出,再入鸡汤煮制软烂,切一字条备用,大葱葱白切段,用猪油来糊葱油,七分钟后待葱白焦香,捞出葱白,重新调味,加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁,入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟,旺火勾芡,淋上糊好的葱油,即大功告成。
甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自己手里的菜,其他厨师还没收火。
辽菜大厨姓邹,他这道菜的做法跟甄珍异曲同工,同样海参改一字刀,用的是本帮菜浓油赤酱的做法,使海参入味,最妙的一点是,他用虾子给海参提鲜。
先做好的,先点评,评委们都没露面,在另一间屋子点评,先尝邹大厨的虾子煨参,海参柔软香滑,河虾鲜美,为海参增添了细腴的河鲜之味,上乘的好手艺。
再尝甄珍这道葱烧海参,一入口香浓的葱油之味溢满口腔,料理得宜,甚至比虾子煨参还要入味,浓浓的胶质带来鲜嫩弹牙的口感,海参有葱香,辅料葱白浸润了参之清鲜,好吃得不得了。
“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的,葱烧海参看似简单,想要做到色香味浓很难,反正我是做不到,真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨,有着四十年厨龄的王广川大厨。
待其他的厨师将自己的菜品呈上,评委点评过后,除了甄珍和邹大厨,还有两位厨师的煨参胜出。
家门口的考核,大家都没什么争强好胜之心,评委评完了,王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。
大家轮流品尝各自的菜肴,不管是小米煨辽参,还是高汤一品烩辽参,在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。
“甄珍老妹儿,大哥不要脸一回,能不能给我们大家伙介绍下你做海参的经验?”邹大厨厨艺高,还不耻下问。
甄珍笑着道,“您这道虾子煨参也给海参改了一字刀,其实不用问我,你也摸透了做海参的精髓。精髓就是,海参最好不要整只煨煮,片后烹制才最容易入味。”
邹大厨点头,“老妹儿你说对了,不管你用多高级的汤来搭配这只海参,它都油盐不进,我改了做法,也觉得片后再做效果好。”
王广川面露笑容,“厨艺最考验人的地方是对食材的理解,女厨师在这一点上反而更加细腻,咱们都跟甄珍多学着点。”
“我建议以后我们定期聚一下,多交流,对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。
“我看行。”大家纷纷附和。
甄珍通过一次考核成功跟省城的大厨们接上头,这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务做好。
宴会还有十天时间准备,几位厨师都是忙人,大家相约下午抽出两个小时先定菜谱,再分配哪道菜由谁主厨。
首先定下来的是,宴席以鲁菜为主。
鲁菜最为特色的就是大葱,采纳甄珍的意见,省宾馆现从章丘调了一批大葱过来。
菜单随后也敲定了,冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主;汤品为奶汤白肺;热菜是重头戏,章丘大葱烧海参,红煨两头鲜鲍,宫廷菜游龙戏凤和菊花锅子,清酒蒸鮟鱇鱼肝等等;主食朴实,茄子炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺子;甜点两道,拔丝莲子、小吊梨汤。
紧锣密鼓采购食材,试做菜品,准备就绪,考察团的欢迎晚宴很快到来。
“小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头……”
考察团的成员最大的六十九岁,辽省人,一道海钱肉夹窝窝头,让他泪洒欢迎宴,这是母亲曾经的拿手菜,小小的海钱肉是母亲拿针一个个抠出来,填在窝窝头的小窝里,有玉米的甜香和海钱的咸香,再好吃不过。
离乡快五十年了,母亲早已作古,本以为再也吃不到,没想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味道。
在座的更多的是眷村出生的二代,欢迎宴的菜单里有他们父母经常念叨的菜肴,几十年前海产丰富,临海的渔家鱼虾不缺,宴席上尝到的渤海水产,何尝不是代父母品尝记忆里的乡味。
鲜鲍凝脂化糕,鱼肝鲜嫩滑,菊花锅子里的酸菜和炉肉是南国复制不出来的味道,香脆的脂渣是父母抱怨过,怎么做都做不出来的记忆里的味道的食物。
欢迎宴大获成功,厨师们最后也来到前台接受大家的感谢。
甄珍面对掌声,心绪也不平静,其实省宴、国宴并不重要,所做美食能得到大家的真心喜爱,做厨师的成就感不过如此。
欢迎宴不光招待考察团成员,也是辽省工商各界人士的大聚会。
参加欢迎宴的老陈见台上跟一堆男厨师站在一起的甄珍,骄傲极了,告诉邻座一化工企业老板,“看到台上那姑娘没?那是我未来儿媳妇,这道葱烧海参就是我未来儿媳妇的杰作,厨艺是不是杠杠的?”
那人听了要撬墙角,“未来儿媳妇?就是不做准呗。我也有儿子,你家儿子要是不行,换我儿子上。”
“滚犊子。”老陈在心里把不顶用的儿子好一顿骂。
宝库这段时间也没闲着,跟姐姐出入了几次省宾馆,看到宾馆门口的横幅三天两头换,不是统计工作会议,就是搞什么研讨会。小孩燃起了前所未有的参政议政热情。
给招待会做饭是有偿的,甄珍下午带宝库来领钱。
领完了钱出来,宝库跑在前面,有间大会议室的后门开着,小孩停在门口,里面有个领导在做年中统计工作报告。
听他念叨什么GD,小孩张小嘴跟着叨咕,“鸡滴屁?”战斗鸡能破案给小孩留下了深刻的印象,自此鸡这种生物在他的心目中上升到了一个崭新的高度。
小孩一脸不明觉厉,自言自语道:“大鸡果然厉害,连屁股都这么厉害,叔叔们都要开会讨论它呢。”
听姐姐在后面叫他,宝库腾腾腾往回跑。
招待宴结束没两天,就赶上小陈的生日,今年算是喜上加喜,生日赶上二等功的嘉奖。
甄珍不像小陈那么不靠谱,送他生日宴当生日礼物。
小陈笑纳了,他最好的朋友就是一起出生入死的同事,生日请大家吃顿好的,列席的还有非要一起跟过来的堂哥陈星辰。
咕嘟早前也弄出过几斤海参,被甄珍用草木灰干制后储存,跟省宾馆要了几根大葱在冰箱里冷藏,小猫还变了三条鮟鱇鱼出来,鮟鱇鱼太丑,咕嘟被自己变出来的鱼吓得半死,把甄珍逗坏了。
现在公梭子蟹最肥,又挑了几样海鲜。用一顿升级版的考察团招待宴来给陈星耀庆生。
海胆蒸蛋,油爆螺片,清蒸梭子蟹,菠菜炒虾爬子,丑丑的鮟鱇鱼两吃,最肥美的鱼肝这次不用清酒,用花雕来清蒸,淡淡的酒香,更加凸显了鱼肝的嫩滑肥美,剩下鲜美的鱼肉酱焖可惜了,用青花椒油淋的方式来做。
压轴的葱烧海参分量足,装在一个大大的砂锅里,配了一大锅白米饭。小陈最会吃,菜一上来,不吃海参,用勺子舀一勺葱烧海参的酱汁浇在白米饭上,米饭裹着浓浓葱油海鲜味的酱汁,酱色的米粒颗粒分明,吃口米饭,再来一颗鲜中带甜的焦香葱段嚼一嚼,嚯,这味道赛过葱油面一万倍。
看他的吃相,肖锋嚎叫,“给我留点。”
桌上人不甘示弱,一顿疯抢,葱烧海参的酱汁让大家连吃三碗米饭。
吃迷糊了,小孙拍拍脑门陶醉道,“以前说酒不醉人人自醉,我看是饭不醉人人自醉,还没喝酒呢,我就吃醉了,葱油拌饭太好吃了。”
陈星辰已经知道甄珍和堂弟事情,冲坐在一起的两个人努努嘴,补充道:“色不迷人人自迷。”
大家一顿起哄,甄珍害羞地开溜。
宝库过了一会也溜进后厨,问姐姐:“我什么时候给陈大哥送生日礼物?”
甄珍知道他用雨露给他的空白扑克牌,在上面画了一只小鸭子和鸭蛋当做礼物送给小陈。
卡总送卡。
没拦他,“你想什么时候送就什么时候送。”
宝库欢呼一声,跑回他放礼物的吧台,捧出一个装哨子糖的纸盒。
甄珍笑笑,扑克牌用盒装,礼物送得挺隆重啊,小孩。
屋里人垫饱了肚子,开始喝酒侃大山。宝库推门进来,在大家的鼓掌声中,给陈星耀唱了一段生日快乐歌。
举起他的礼盒送给陈大哥,脆生生送上一句生日祝福,“生日快乐,发大财,挣三百亿。”
这生日祝福太浮夸,把叔叔、大哥们逗得哈哈大笑,嚷嚷着让陈星耀拆礼物。
小陈勾起嘴角,摇着盒子晃了晃,盒子底漏了,掉出一张扑克牌,和一个油次麻花、圆咕隆咚的玩意,骨碌碌滚进陈星耀面前的盘子里。
众人瞅对眼了都,这是啥?
路全离得近,笑着开口,“宝库送的生日礼物之一……是个鸡屁股。”
小孩大眼兴奋得放光,“鸡滴屁,三百亿。”老厉害啦!
小陈:“……”冤冤相报啊。
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