第454章 凉拌海带丝
苏何暂时没有建冷冻仓库,所以这些海鲜只能先放在九鼎食肆的食材仓库里了。
好在这里本来就建立了两个食材仓库,本来一个放大米等容易放的东西。
另外一个,就放蔬菜和肉类等容易变质的东西。
冰箱有两台,但完全不够用。
苏何都在想,是不是自己动手,弄两台冰柜出来。
这东西,只要各种部件做出来,他自己组装,不是什么大问题。
暂时还没来得及,好在现在也是冬天,温度不太高,没那么容易坏。
加上不管是蔬菜还是肉类,都是当天运来,当天就用光。
剩下的一部分,除了给员工吃了,或者是让本地的员工带回去。
还会给附近的流浪动物吃一些。
另外,还有福利院那边,苏何也让人每天送了一些过去。
“先空出一个仓库来,把海鲜运进去。”
因为没有合适的盒子,现在都是用袋子装好的。
苏何也在想,要和纸壳厂进一步的合作了。
专门制作和印刷一批盒子出来,装这些海鲜。
旁边的人都是叽叽喳喳的,这个时候又正好是用餐的时间。
“哎呀,来的太早了,应该晚一点来。没吃着海鲜。”
有个客人有些感慨,最近这几个月来,个体户越来越多,有钱人也是多了起来。
苏何就笑着说道:“今天刚运回来,还没有处理好,所以暂时没有办法提供海鲜。不过,今天每个来的客人,都可以选择带一斤海带回去,或者是选择一份凉拌海带丝,客人您要哪种?”
“凉拌海带丝?”
客人一愣,然后问道:“这海带是新鲜的?”
苏何点头:“是的,都是新鲜的。当然也有干货。不过客人你如果想要干货的话,重量就没那么多了。
不过也方便,回去想吃的时候,就拿水泡开了,和新鲜海带是一样的。速度也快,只要二十分钟左右,就能泡开。”
“我还是尝尝凉拌海带丝吧,应该不要太久吧?”
“不用,客人您先进去稍等,立刻就能做好。”
他之前在车上的时候,就让人准备好了海带。
这会儿,只要切开,然后稍微煮一下。
至于调料,九鼎食肆里都有,每天都用。
苏何让其他人搬海鲜进去,他自己带着新鲜海带进了后厨。
当然,也是穿戴好口罩和帽子,以及厨师服的。
“咦,何伢子你回来了?”六爷爷坐在这里面,不时地还提点一下各位厨师。
六爷爷是苏何请回来的大厨,平时很少下厨的,也就是有重要客人的时候,或者是六爷爷自己偶尔来了兴趣,才会主动出手。
其他时候,只要坐在这里,指点一下各位徒弟就可以了。
六爷爷在这方面还是很严格的,就算是自己的儿子,犯错了,也是劈头盖脸的骂。
当然也正是因为志凯叔也被骂的很惨,所以包括秦琼在内的其他厨师,才不会觉得被骂有什么难为情的。
当然了,自己犯错,该难为情的,还是要难为情。
之后,再奋起努力就是了。
他们只是不会因为挨骂就产生厌烦的情绪,人家要求高,他们也确实因为这个提高了自己的水平。
“六爷爷,回来了。”
“收获怎么样?”
“挺好的,他们在外面搬海鲜呢。对了六爷爷,你对海鲜这一块会处理吗?”
他之前忘记问了,要是大厨不会处理,那可就麻烦了。
六爷爷迟疑:“这方面,我还真不太会。不过,处理的方法都是相通的,你给我说说看,今天我就先试试。回头我就应该能掌握了。”
“说的也是,厨艺都是相通的。”
苏何点头:“不过,现在我先弄个凉拌的海带丝。那个,没有在炒菜的厨师,还有配菜的,都可以过来看看。往后咱们这个凉拌海带丝就是常备的菜色,每桌来吃饭的客人,都要免费送一碟子,之后的,才要收费。”
苏何取了案板,直接就开始切起了海带丝。
六爷爷也走了过来,看着苏何的刀工,也是点头。
苏何这年纪轻轻的,刀工确实是很不错的。
“老板这刀工,看着比我的都好。”
这是一个专门备菜的,他就是一手刀工特别不错,加上厨艺还有待提高,所以先做了备菜。
他备菜起来,速度又快又好,是所有厨师都很喜欢的搭档。
不过苏何这刀工,前世就练了很久,没办法,饕餮么,吃货自己锻炼出来的。
另外,今生这记忆力大增,身体的协调也是大增。
这刀工,比前世又提高了很多。
六爷爷摸了摸胡须:“不错,有一点大师的风范了。”
海带丝其实很好切,很快就切好了。
合适的长度,合适的宽度。
下水煮两分钟,期间,苏何立刻开始调配调味料。
“凉拌海带丝好不好吃,完全靠这调味料。其中要用到……”
苏何动作快,还很好看,很快就把调味料给调配好了。
“我这凉拌海带丝可是有秘方的,里面加点花生碎,味道更棒。”
当然,他也不忘加点自己随身仓库里煮的老汤,作为掩饰,厨房里的老汤也加了一些。
很快,苏何把海带丝捞出来,直接加入了调味料,这么一搅拌。
盛出来一些,苏何笑道:“你们尝尝吧。”
另外,苏何还让六爷爷吃了一些:“六爷爷,您给我把把关。”
六爷爷点点头,只挑了一根放进嘴里,尝试了一下,立刻就是眼前一亮。
“确实不错,这是一道很开胃的凉菜。”
饭店里,开了胃,客人吃的自然就更多了。
这也是一种推销的办法,看似是给客人的好处,也确实让客人享受到了优惠。
不过也变相的让客人吃的更多。
可能菜不会多点,但饭多吃两碗,饭店好像还亏了。
但客人吃的尽兴,下一次就变成回头客了。
营销,还是有很多的诀窍在里面的。
而且大部分的客人,可能还会多点个把菜,这就是销路。
“怎么样?”苏何问道。
众人都是点头,秦琼还道:“老板,你这一弄,搞得我们学了这么久的厨艺,都变成垃圾了。”
六爷爷吹胡子瞪眼的说道:“那你别学了。”
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好在这里本来就建立了两个食材仓库,本来一个放大米等容易放的东西。
另外一个,就放蔬菜和肉类等容易变质的东西。
冰箱有两台,但完全不够用。
苏何都在想,是不是自己动手,弄两台冰柜出来。
这东西,只要各种部件做出来,他自己组装,不是什么大问题。
暂时还没来得及,好在现在也是冬天,温度不太高,没那么容易坏。
加上不管是蔬菜还是肉类,都是当天运来,当天就用光。
剩下的一部分,除了给员工吃了,或者是让本地的员工带回去。
还会给附近的流浪动物吃一些。
另外,还有福利院那边,苏何也让人每天送了一些过去。
“先空出一个仓库来,把海鲜运进去。”
因为没有合适的盒子,现在都是用袋子装好的。
苏何也在想,要和纸壳厂进一步的合作了。
专门制作和印刷一批盒子出来,装这些海鲜。
旁边的人都是叽叽喳喳的,这个时候又正好是用餐的时间。
“哎呀,来的太早了,应该晚一点来。没吃着海鲜。”
有个客人有些感慨,最近这几个月来,个体户越来越多,有钱人也是多了起来。
苏何就笑着说道:“今天刚运回来,还没有处理好,所以暂时没有办法提供海鲜。不过,今天每个来的客人,都可以选择带一斤海带回去,或者是选择一份凉拌海带丝,客人您要哪种?”
“凉拌海带丝?”
客人一愣,然后问道:“这海带是新鲜的?”
苏何点头:“是的,都是新鲜的。当然也有干货。不过客人你如果想要干货的话,重量就没那么多了。
不过也方便,回去想吃的时候,就拿水泡开了,和新鲜海带是一样的。速度也快,只要二十分钟左右,就能泡开。”
“我还是尝尝凉拌海带丝吧,应该不要太久吧?”
“不用,客人您先进去稍等,立刻就能做好。”
他之前在车上的时候,就让人准备好了海带。
这会儿,只要切开,然后稍微煮一下。
至于调料,九鼎食肆里都有,每天都用。
苏何让其他人搬海鲜进去,他自己带着新鲜海带进了后厨。
当然,也是穿戴好口罩和帽子,以及厨师服的。
“咦,何伢子你回来了?”六爷爷坐在这里面,不时地还提点一下各位厨师。
六爷爷是苏何请回来的大厨,平时很少下厨的,也就是有重要客人的时候,或者是六爷爷自己偶尔来了兴趣,才会主动出手。
其他时候,只要坐在这里,指点一下各位徒弟就可以了。
六爷爷在这方面还是很严格的,就算是自己的儿子,犯错了,也是劈头盖脸的骂。
当然也正是因为志凯叔也被骂的很惨,所以包括秦琼在内的其他厨师,才不会觉得被骂有什么难为情的。
当然了,自己犯错,该难为情的,还是要难为情。
之后,再奋起努力就是了。
他们只是不会因为挨骂就产生厌烦的情绪,人家要求高,他们也确实因为这个提高了自己的水平。
“六爷爷,回来了。”
“收获怎么样?”
“挺好的,他们在外面搬海鲜呢。对了六爷爷,你对海鲜这一块会处理吗?”
他之前忘记问了,要是大厨不会处理,那可就麻烦了。
六爷爷迟疑:“这方面,我还真不太会。不过,处理的方法都是相通的,你给我说说看,今天我就先试试。回头我就应该能掌握了。”
“说的也是,厨艺都是相通的。”
苏何点头:“不过,现在我先弄个凉拌的海带丝。那个,没有在炒菜的厨师,还有配菜的,都可以过来看看。往后咱们这个凉拌海带丝就是常备的菜色,每桌来吃饭的客人,都要免费送一碟子,之后的,才要收费。”
苏何取了案板,直接就开始切起了海带丝。
六爷爷也走了过来,看着苏何的刀工,也是点头。
苏何这年纪轻轻的,刀工确实是很不错的。
“老板这刀工,看着比我的都好。”
这是一个专门备菜的,他就是一手刀工特别不错,加上厨艺还有待提高,所以先做了备菜。
他备菜起来,速度又快又好,是所有厨师都很喜欢的搭档。
不过苏何这刀工,前世就练了很久,没办法,饕餮么,吃货自己锻炼出来的。
另外,今生这记忆力大增,身体的协调也是大增。
这刀工,比前世又提高了很多。
六爷爷摸了摸胡须:“不错,有一点大师的风范了。”
海带丝其实很好切,很快就切好了。
合适的长度,合适的宽度。
下水煮两分钟,期间,苏何立刻开始调配调味料。
“凉拌海带丝好不好吃,完全靠这调味料。其中要用到……”
苏何动作快,还很好看,很快就把调味料给调配好了。
“我这凉拌海带丝可是有秘方的,里面加点花生碎,味道更棒。”
当然,他也不忘加点自己随身仓库里煮的老汤,作为掩饰,厨房里的老汤也加了一些。
很快,苏何把海带丝捞出来,直接加入了调味料,这么一搅拌。
盛出来一些,苏何笑道:“你们尝尝吧。”
另外,苏何还让六爷爷吃了一些:“六爷爷,您给我把把关。”
六爷爷点点头,只挑了一根放进嘴里,尝试了一下,立刻就是眼前一亮。
“确实不错,这是一道很开胃的凉菜。”
饭店里,开了胃,客人吃的自然就更多了。
这也是一种推销的办法,看似是给客人的好处,也确实让客人享受到了优惠。
不过也变相的让客人吃的更多。
可能菜不会多点,但饭多吃两碗,饭店好像还亏了。
但客人吃的尽兴,下一次就变成回头客了。
营销,还是有很多的诀窍在里面的。
而且大部分的客人,可能还会多点个把菜,这就是销路。
“怎么样?”苏何问道。
众人都是点头,秦琼还道:“老板,你这一弄,搞得我们学了这么久的厨艺,都变成垃圾了。”
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