做酱
时间一长,陈父在成衣铺的工作也交接的差不多了,所以空下了时间来陪陈母,现在陈母可是被他放在心尖尖上的。
陈禹依旧每日去趟布庄,在那待一上午,下午再回家。
这几日她都会去看一些铺子,从中挑选合适的来作为卖豆瓣酱的酱铺。最后她看中的一个占地面积不大的小铺子,后面带个一进的院子。铺子大约有十五平,并不在繁华地段,但又不偏僻,对于她这种没太多钱的人来说正合适。原铺子老板家中有事急于出手,所以连铺子带后面的院子加起来只用了三百六十两银子。陈禹和老板很快就签好文书,并让小厮去衙门做了公证。
由于店面不需要太多的装修,所以她只要招好员工便可以开始着手制作了。
古代没有人才市场,陈禹在晚饭时和陈父说了这件事,陈父答应给她找几个人,对于女儿要经商他是万分支持的。
第二天陈老爷就给陈禹领回来了工人,一个四十多岁的男掌柜负责算账看管店面,还有三个小厮。陈禹看着几人,仿佛看到了豆掰酱儿大卖的场景,急忙和陈父道谢,领着四人便朝买好的铺子奔去。
让几人认好了路,并询问他们是否有家离得远的,后面的院子可以住人,正好可以看店,并告诉他们,如果在这住,每个月多给十文钱。四人里只有两个小厮要在这住,陈禹交代好了一切,告诉几人明日便正式上工,每人一个月一百五十文,这可比镇上的其他店铺都多二十文钱,四人心里面很是高兴,都是附近家境不好的人家,能赚多些,自会更卖力的干活。
留下来住的两个小厮回家去拿行李,剩下掌柜和另外一个小厮便在店里面打扫。陈禹领着小莲秋月和阿欢去买需要用的物品,因为要买的东西多,所以出门时坐的马车来,顺便把家里的小厮阿欢也喊了来。
先去买了好几个及膝高的坛子,用来封装,她记得在院子里看到有两口大缸,所以就先不用买大的了。做豆瓣酱需要用到黄豆和面粉,所以他们先后买了二百斤黄豆,一百斤面粉。其次又买了些草纸,六个竹匾,还有两匹纱布,然后把这些通通都运回了店铺。
做酱需要很长时间,起码得用一个月的时间,她突然想到,其间可以做成酱油,以后酱铺里也可以卖酱油,只不过酱油的制作时间长一些,需要两三个月。
回到铺子后,另外两个小厮也赶了回来,陈禹开始教他们做酱的方法,并把方子给了掌柜,强调一定不能泄露配方,并和每个人签订了协议。
自己做黄豆酱一点也不难,但是过程比较长。做酱有几个步骤:1.煮豆2.捂豆3.晒豆4.下酱5.封酱。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节,霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程,就是为了有霉曲的产生。发酵完成后,豆子上会长毛,这就是“霉曲”,陈禹告诉他们毛的颜色有黄绿色,白色,还有黑色,以黄绿色为上乘,黑色的不要。
第一步:煮豆
挑选好豆子泡几小时或一夜,加水上火煮,豆子不可太烂。
第二步:捂豆(霉豆子)这是整个做酱过程里面最重要的一步,捂豆子成功,酱基本也八九不离十了,所以她和掌柜的再三强调一定要记住。
然后是拌面粉,拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆发霉。
等摸不到温度霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。
在发酵过程中,会造成积水,所以要放在竹匾上。
发酵过程不能让豆子暴露在空气中,天气热基本4-5天就可以发酵完成了,也有一周时间的,具体看发酵情况。
第三步:晒豆。将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。
第四步:下酱,一定要等霉豆子凉了以后做,晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,把事先准备好下酱的小缸清洗干净,放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,水量没过豆子。搅拌均匀,瓶口盖上纱布,放太阳下晒。
每天的傍晚,用干净的工具上下翻搅,不断每天重复翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了。
想要做酱油,多放些盐开水,放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
第五步:封酱,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒上厚厚一层麻油,放阴凉干燥处即可。
等第二日,她再来带着他们做一遍。
教完几人后,陈禹便离开了,又去了市集卖小缸的地方定制了一批六寸高的罐子,上面刻上仓枝两字,以后用来装酱,她都想好了,既然追人就要高调的追,以后酱铺就叫仓枝酱铺,小仓鼠怎么地也得接住她这个橄榄枝才行。
随后,她又去定制的块牌匾。一切都准备完毕,只欠东风。
------题外话------
这话的做酱那块说的有点废话,心里面隐隐担心大家看了会嫌烦,羞。
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陈禹依旧每日去趟布庄,在那待一上午,下午再回家。
这几日她都会去看一些铺子,从中挑选合适的来作为卖豆瓣酱的酱铺。最后她看中的一个占地面积不大的小铺子,后面带个一进的院子。铺子大约有十五平,并不在繁华地段,但又不偏僻,对于她这种没太多钱的人来说正合适。原铺子老板家中有事急于出手,所以连铺子带后面的院子加起来只用了三百六十两银子。陈禹和老板很快就签好文书,并让小厮去衙门做了公证。
由于店面不需要太多的装修,所以她只要招好员工便可以开始着手制作了。
古代没有人才市场,陈禹在晚饭时和陈父说了这件事,陈父答应给她找几个人,对于女儿要经商他是万分支持的。
第二天陈老爷就给陈禹领回来了工人,一个四十多岁的男掌柜负责算账看管店面,还有三个小厮。陈禹看着几人,仿佛看到了豆掰酱儿大卖的场景,急忙和陈父道谢,领着四人便朝买好的铺子奔去。
让几人认好了路,并询问他们是否有家离得远的,后面的院子可以住人,正好可以看店,并告诉他们,如果在这住,每个月多给十文钱。四人里只有两个小厮要在这住,陈禹交代好了一切,告诉几人明日便正式上工,每人一个月一百五十文,这可比镇上的其他店铺都多二十文钱,四人心里面很是高兴,都是附近家境不好的人家,能赚多些,自会更卖力的干活。
留下来住的两个小厮回家去拿行李,剩下掌柜和另外一个小厮便在店里面打扫。陈禹领着小莲秋月和阿欢去买需要用的物品,因为要买的东西多,所以出门时坐的马车来,顺便把家里的小厮阿欢也喊了来。
先去买了好几个及膝高的坛子,用来封装,她记得在院子里看到有两口大缸,所以就先不用买大的了。做豆瓣酱需要用到黄豆和面粉,所以他们先后买了二百斤黄豆,一百斤面粉。其次又买了些草纸,六个竹匾,还有两匹纱布,然后把这些通通都运回了店铺。
做酱需要很长时间,起码得用一个月的时间,她突然想到,其间可以做成酱油,以后酱铺里也可以卖酱油,只不过酱油的制作时间长一些,需要两三个月。
回到铺子后,另外两个小厮也赶了回来,陈禹开始教他们做酱的方法,并把方子给了掌柜,强调一定不能泄露配方,并和每个人签订了协议。
自己做黄豆酱一点也不难,但是过程比较长。做酱有几个步骤:1.煮豆2.捂豆3.晒豆4.下酱5.封酱。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节,霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程,就是为了有霉曲的产生。发酵完成后,豆子上会长毛,这就是“霉曲”,陈禹告诉他们毛的颜色有黄绿色,白色,还有黑色,以黄绿色为上乘,黑色的不要。
第一步:煮豆
挑选好豆子泡几小时或一夜,加水上火煮,豆子不可太烂。
第二步:捂豆(霉豆子)这是整个做酱过程里面最重要的一步,捂豆子成功,酱基本也八九不离十了,所以她和掌柜的再三强调一定要记住。
然后是拌面粉,拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆发霉。
等摸不到温度霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。
在发酵过程中,会造成积水,所以要放在竹匾上。
发酵过程不能让豆子暴露在空气中,天气热基本4-5天就可以发酵完成了,也有一周时间的,具体看发酵情况。
第三步:晒豆。将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。
第四步:下酱,一定要等霉豆子凉了以后做,晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,把事先准备好下酱的小缸清洗干净,放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,水量没过豆子。搅拌均匀,瓶口盖上纱布,放太阳下晒。
每天的傍晚,用干净的工具上下翻搅,不断每天重复翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了。
想要做酱油,多放些盐开水,放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
第五步:封酱,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒上厚厚一层麻油,放阴凉干燥处即可。
等第二日,她再来带着他们做一遍。
教完几人后,陈禹便离开了,又去了市集卖小缸的地方定制了一批六寸高的罐子,上面刻上仓枝两字,以后用来装酱,她都想好了,既然追人就要高调的追,以后酱铺就叫仓枝酱铺,小仓鼠怎么地也得接住她这个橄榄枝才行。
随后,她又去定制的块牌匾。一切都准备完毕,只欠东风。
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